Как да си направим пиле

01 от 08

Готварско пиле - Настройка за ротиер

Готварско пиле в не само популярен заведения за бързо хранене от вашия местен магазин за деликатеси, това е чудесният начин да готвите пиле. Две неща, които не са известни за пилешкото пиле, е, че той е най-добре свеж и вкусен на 10 минути от скарата, без да харчи часове под нагреваема лампа. Също така, приготвянето на гарнитурно пиле е съвсем проста. С грил (въглен или газ), комплект за въртележка и пиле, можем да постигнем по-вкусно хранене у дома, отколкото в повечето хранителни магазини.

За да започнете, настройте комплекта за грил на скара. Това е доста лесна операция, която изисква 10 минути и отвертка. Разбира се, различните решетки и комплекти за гарнитура имат различни настройки, затова прочетете инструкциите.

Следва подготовката на пилето. Отстранете съдържанието отвътре и отстранете всякакво разхлабена кожа. За да увеличите нежността и влагата, ви предлагам да налеете пилето , но тази стъпка не е задължителна. Също така е полезно да пилеете пилето, за да го държите заедно по-добре върху гарнитурата.

За да следвате тази стъпка, ще ви трябва:

• Грил
• Комплект за грил за вашия специфичен модел грил
• Гориво за вашата скара да работи за 2 до 3 часа
• Цял пиле
• Един лимон (или ябълка, картофи, лук или подобен артикул)
• 1/2 чаша зехтин
• 1/2 чаша лимонов сок
• 2 супени лъжици листа от розмарин
• Топла подложка или огнеупорни ръкавици
• Надежден термометър

02 от 08

Подготовка на ротационната пръчка

Първият проблем при пускането на пиле на скара е, че пилето е основно куха. Това не дава на ротационната пръчка много да се задържи. Това означава, че пилето може да се движи наоколо, докато се завърта. Тъй като се движи, най-вероятно ще се разхлаби. Виличните рогозки са там, за да държат птицата, но намирам, че поставянето на нещо в кухината на пилето помага да се осигури това.

Използвам лимон за тази цел. Просто издърпайте лимона върху ротационната пръчка, където ще бъде пилето. Уверете се, че имате една вилка на пръта, от страната на дръжката. Поставете го насочвайки към средата на края на дръжката на дръжката. Лимонът ще запълни кухината на пилето и ще го задържи на място. Като пилешки готвачи, той ще се свие малко, което ще го направи по-добре. Ако не харесвате аромата на лимон на пилето си, можете да използвате нещо друго. Опитайте ябълка, лук или дори картофи. Картофите ще бъдат по-трудни за навлизане в пръчката, но неутралният аромат няма да повлияе на вкуса на пилето (ако това е това, което сте след). Просто се опитайте да изберете нещо, което да запълни достатъчно кухината.

03 от 08

Готварско пиле - Осигуряване на пилето

Важно е да приберете пилето, закрепено към ротационната пръчка, колкото е възможно. Това е най-трудната стъпка в процеса, но ако го направите така, няма да имате повече проблеми с него. Тъй като пилето има много части, които са хлабави, трябва да осигурите не само птицата, но краката и крилата. Поради тази причина може да поискате да вмъкнете пилето, но не е нужно, ако можете да заредите всичко на правилното място.

По-лесно е да поставите пилето на плато или дъската за рязане, след това да въртите пръта (с лимон) през дъното на пилето и да излезете през врата. Това поставя лимона безопасно вътре. Поставете втората вилица върху пръта, сочейки към пилето и го пренесете. Може да изглежда, че нямате достатъчно ръце за тази операция, но бъдете търпеливи. Трябва да сте сигурни, че цялото пиле е здраво във виличните вили, преди да продължите. Натиснете вилките заедно, събирайки краката и крилете на виличните рогове, така че да се държат на място. Ако имате висящо крило, той ще флопне и вероятно ще изгори.

Щом закрепите птицата, затегнете винтовете на вилицата. Предлагам да го преобърнете наоколо, за да сте сигурни, че краката и крилата се държат. Не се притеснявайте за баланса, ще стигнем до това след минута.

Ако погледнете снимката по-горе, ще видите, че съм изтеглил крилата през вилиците, за да не могат да се движат. Ето как искате да позиционирате пилето.

04 от 08

Настройване на противотежестта

Балансирането на пилето в пещта гарантира, че той готви равномерно и не изгаря моторния въртящ момент. Ако комплектът за печене има противовесен баланс, тогава не би трябвало да има проблем да се балансира. Ако не, няма какво да направите. Пилетата са по-тежки на гърба, отколкото на гърдите.

За да балансирате пилето, махнете мотора от конзолата и поставете въртящия се пръстен с пилето на грила, така че да се движи свободно. Тежката страна ще падне към дъното. Изтеглете противотежестта направо нагоре и затегнете. Тя няма да балансира перфектно, но ще компенсирате достатъчно теглото, за да позволите на мотора лесно да се справи с товара.

Сега закачете мотора и го включете. Уверете се, че пилето не се движи върху пръта и че се превръща лесно. След като сте установили, че ще остане поставен, можете да стартирате скарата.

Пилешкото грозде е индиректно на скара. Това означава, че горелките директно под пилето са изключени и че цялата топлина се осигурява от другите горелки. Ако горелките под пилето са включени, ще получите изблици .

Регулирайте топлината на скарата, докато температурата достигне около 350 градуса. Не е добра идея да се отдалечите твърде дълго. Най-добре е да наблюдавате пилето през първите няколко минути, за да сте сигурни, че всичко е наред.

05 от 08

Обещавайки пилето

Вероятно сте забелязали, че не сме направили много за вкус на пилето. Сега е моментът да започнем да добавяме вкус и ще направим това, като извадим външната страна на птицата. Харесва ми пилето, така че имам склонност да поддържам подправките прости, което подобрява птицата, без да я надвишава. Можете да добавите каквото ви харесва, но аз ще се придържам към лимон и малко розмарин.

Добрата бас трябва да има вкус и масло. Маслото (което може да бъде всяка мазнина като масло или зехтин) помага да се държи във влагата и кафява повърхността на пилето. За тази батерия използвам:

• 1/2 чаша зехтин
• 1/2 чаша лимонов сок
• 2 супени лъжици пресни листа от розмарин

Разчупете розмарината малко по-малко с подвижен щифт, за да извлечете маслата. Добавете ги към зехтина и лимоновия сок. Киселината в лимоновия сок ще извади аромата на розмарин и ще го съчетае със зехтина.

Започнете да пилеете пилето след около 20 минути в гардероба. Продължавайте да прахосвате на всеки 20 минути, докато пилето е почти готово.

06 от 08

Проверка на температурата

При температура на готвене между 300 и 350 градуса F, пилето отнема около 20 до 30 минути на килограм за готвене. Пилето от 4 килограма трябва да отнеме почти 2 часа. Когато вътрешната температура на пилето достигне 175 до 180 градуса F, е време да го извади от топлината.

Като пилешки готвачи може да забележите, че има тенденция да се натрупва нагоре. Тъй като пилето се доближава до това, което се извършва, това изчезва. Също така, кожата на пилето ще бъде тъмно, златисто кафяво. Това са улики, че е почти свършено и време, за да започнете да проверявате температурата.

За да тествате вътрешната температура, използвайте термометър за месо и отчетете поне две различни места. Изпробвайте центъра на пилешкото гърди и бедрото точно над кобура. Това са най-плътните части на пилето и най-бавното за готвене. Когато и двете места прочетат над 175 градуса, е време да извадите пилето от скарата.

07 от 08

Вземете пилето от скарата

След като котлето е достигнало правилната температура, е време да го извадите от скарата. Имате гореща подложка или огнеустойчива ръкавица и плоча или дъска за рязане, готови до скарата. Не забравяйте, че металният прът на печката ще бъде около 300 градуса по-висок, когато я вземете. Лесно е да се изгорите, затова бъдете внимателни.

Когато извадите скарата за печене и пилето от старта на грила, изключете мотора и горелката. Смятам, че обикновено е по-лесно да се повдигнеш и да издърпаш мотора първо, за да го измъкнеш от пътя. Поставете добре пръчката на двата края и поставете пилето върху плочата и дъската за рязане. Виждал съм много падащи птици на земята, така че да се държат добре.

08 от 08

Премахване на пилето

С помощта на горещата подложка или ръкавица разхлабете винта на вилицата, противоположна на дръжката, и я плъзнете. Сега пилето е свободно да се движи. Като държите пилето на платото или дъската за рязане, бавно издърпайте пръчката от пилето. Лимонът, който слагаме, ще остане с пилето и ще можете да го махнете, преди да го направите. Оставете пилетата да почиват в продължение на 5 минути, като сокът се връща обратно в месото. След като този път е нагоре, издълбайте пилето нормално.

Последно мнение. Вие готвите цяла пиле индиректно на вашата скара. Пиковете от пилето са паднали в скарата без изгаряне. Добра идея е да запалите средната горелка и да я изгорите или следващия път, когато използвате скарата, това може да доведе до доста голямо разпалване.