Широкият, широк свят на филипинския Pancit Guisado

Панцит означава юфка; guisado означава соте. Pancit guisado е общият термин за широк спектър от сухи (за разлика от юфка супи) ястия с юфка, приготвени чрез разбъркване за пържене на юфка със соево аромати, месо, морски дарове и зеленчуци. Pancit guisado е във Филипините, което ми се струва в Индонезия и Малайзия . Самият юфка може да бъде всичко, от тънки или дебели яйца юфка до ориз пръчки за дъвчащи дъски от стъкло, или комбинация от два вида юфка. Може да има свинско, пилешко или скариди; зеленчуците могат да бъдат най-основното зеле и морков комбо или може да включва и зелен фасул, грах графит и карфиол флорети само за да назовем няколко. Подправките могат да бъдат сол, рибен сос, соев сос или комбинация от две или повече от тях.

Ако това не обхване необятността на понятието pancit guisado , има регионални вариации, които минават по имена като панчит habhab от Lucban, Quezon; pancit chami от Лукана Сити, също в Quezon и pancit bato от град Bato в Camarines Sur - всички от които са по същество pancit guisado .

Нека да съборим pancit guisado в трите най-основни групи:

• 01 от 03

  Pancit кантон (яйца юфка) guisado

  Произведено от тънки яйчни юфка , панците кантон е филипински версия на китайски Chow Mein. Точно като Chow mein, има толкова версии на панците кантон, колкото и готвачи. Тънки парчета свинско (или пилешко) и малки скариди са най-популярните "месни компоненти", а подправката обикновено е соев сос.

• 02 от 03

  Pancit bihon (ориз пръчки) guisado

  Bihon е тънък чист юфка и всички панчит bihon guisado ястия са направени с този юфка сорт. Традиционно направени от оризово брашно, през последните години обаче биогон, направен с други видове брашно, се появи на пазара. Въпреки че bihon понякога се нарича ориз vermicelli, то не трябва да се бърка с chewy фиде, което не е направено от оризово брашно.

  За да готвите pancit bihon guisado , bihon се накисва във вода, докато се омекне, изцеди и наряза с ножици, преди юфка да се хвърли със соево аромати, месо и / или морски дарове и зеленчуци.

• 03 от 03

  Pancit sotanghon (стъклени юфка) guisado

  Sotanghon е фиде и често се включва в рецепти като юфка от стъкло или целофан. Той е жаден и много хлъзгав. Точно като бион, сотанхонът се накисва във вода, за да омекне, преди да влезе в гърнето. Лично аз предпочитам да не накисвам сотангхона във вода - хвърляйки го директно в тигана с подправен бульон и готвене заедно на слаб огън, докато юфките са напоени на всяка капка бульон прави юфка вкусно.

  Така че, ако отидете на филипински ресторант и вижте pancit guisado в менюто, бихте могли да поръчате всякакъв брой сухи ястия с юфка. За да разберете какво получавате, е добре да попитате, преди да поръчате:

  1. Какъв сорт на юфка се използва в чинията;
  2. Какво включва месо или морски дарове; и
  3. Какви подправки се използват.