Пърженият ориз е най-вкусен, когато е пухкав и не е лепкав с отделни, индивидуални зърна. Ето съвети, които да ви помогнат да направите пържен ориз, който вкусва толкова добре, колкото в любимия ви ресторант.
Най - добър ориз за пържен ориз
Дълъг зърнест бял ориз е идеален за пържен ориз : готвене на пухкави и нелепливи, с отделни зърна, които остават твърди и различни. Всичко се свежда до две молекули на нишесте: амилоза и амилопектин.
Дългозърнестият бял ориз съдържа значително по-високо количество амилоза (19-23% според американската федерация на ориза) и по-малко амилопектин в сравнение с други видове ориз. За сравнение, лепкав ориз, известен също като лепкав ориз , е с високо съдържание на амилопектин и съдържа максимум 1% амилоза. (За отлично обяснение как тези две молекули на скорбяла засягат структурата на ориза, вижте ледовете ).
Какво за Жасмин Райс?
Много хора предпочитат тайландски жасмин ориз за всички останали видове, благодарение на аромат на пуканки и сладък, леко орехов вкус. Докато Жасмин е дългозърнест ориз, той съдържа по-малко амилоза от обикновения бял ориз с дълъг зърно и готва леко лепкав. Ориз басмати , който съдържа по-висок процент амилоза, е по-добър избор. Въпреки това, всичко се свежда до лични предпочитания: не се колебайте да използвате жасмин ориз, ако искате.
Как да подготвим ориз
Колко вода да добавите при готвене на ориз? Ако установите, че вашият ориз се е изсипал, опитайте да намалите количеството вода, за да го приготвите.
Тази рецепта за готвене бял ориз използва съотношение 1: 1,5 (1 чаша ориз до 1 1/2 чаши вода).
Защо трябва да използвате Студеният варен ориз? Често ще откриете пържени оризови рецепти, призоваващи за студено сварени, предварително охладени или останали варени ориз. В идеалния случай оризът, който използвате, за да направите пържен ориз, ще бъде приготвен най-малко един ден преди това.
Днешният ориз е по-сух и намалява шансовете на съдовете да станат мокри и гъсти.
Остатъчният ориз обаче има недостатъци. Bacillus Cereus е спорообразуваща бактерия, която процъфтява в нишестени храни като картофи и ориз. Той се развива най-добре в топла и влажна среда - като например гърне, напълнена с прясно сварен ориз, оставен на печката. Когато се използва остатъчен ориз, важно е варовият ориз да се охлади до стайна температура и да се съхранява в хладилника в рамките на един час от готвенето, ако е възможно, и най-много два часа. Според Food Standards Agency, охладеният, варен ориз трябва да се консумира в рамките на 24 часа.
Как да разхлабят ориза преди готвене
- Първо, не забравяйте да надуете ориза преди охлаждане и съхранение, така че да не се втвърдява в блок.
- Преди готвене, използвайте вилица или влажни пръсти, за да разкъсате всички бучки в ориза.