Тази рецепта за безупречен ризото е от главния готвач на хранителната мрежа Anne Burrell. В Италия това ще бъде класифицирано като ризото Миланезе, направено с лук и шафран.
Ключът е да се използва оризовият ориз, разнообразието от ориз с къс зърно, което е по-ниско от другите, защото се подлага на по-малко смилане. Когато се приготвя, това скорбяла създава кремообразната текстура, за която е известно ризото.
Източноевропейците обичат ризото толкова, колкото и следващия човек. Хърватите и румънците, чиято кухня е била повлияна от средиземноморски вкусове, харесват ризото, но и поляците, унгарците и други. Вариациите включват хърватски черен ризот (crni rižot), направен от калмари, и хърватско червено ризото (риджото crveni) или ризото рибарско, направено от черупкови и доматен сок.
Превърнете остатъците от ризото в оризови сладкиши, оризчета или ориз, изпечени в рамки. Тук са повече останали рецепти от ориз , този път за вегетарианци.
Какво ви е нужно
- Извънредно зехтин
- 1 голям лук (нарязан на 1/4-инчови парчета)
- Dash kosher сол (или на вкус)
- 2 чаши
- аробио ориз
- 2 чаши сухо бяло вино
- 2 големи щипки
- шафран
- 4 чаши пилешко месо (задържано на ситно)
- 2 супени лъжици масло (при стайна температура)
Как да го направим
- Гладко покрийте голяма тенджера със зехтин. Добавете лука и 1 чаена лъжичка кошер сол и се задушавайте на средна температура, докато лукът е полупрозрачен, около 5 минути. Вдигнете топлината до средно-висока и добавете ориз. Кук, като се разбърква 3 до 4 минути.
- Налейте достатъчно бяло вино, за да покрие ориза. Кук на средно-висока температура, като се разбърква непрекъснато, докато виното се абсорбира.
- Разбъркайте шафран в лек пилешки състав. Налейте някакъв запас в тигана, така че то просто покрива ориза. Кук на средна температура, като се разбърква непрекъснато, докато се абсорбира пилешкият запас. Повторете този процес още два пъти.
- Когато третото добавяне на запасите се абсорбира и оризът е много кремообразен, опитайте да сте сигурни, че е нежна. Ако все още е хрупкава, добавете всмукателна вода в стъпки от 1/2 чаша, като бъркате, докато оризът не се разтопи. Извадете тигана от топлина и разбъркайте в масло и пармезан. Добавете сол на вкус и сервирайте.
Забележка:
- Остатъчният ризото не е много вкусен, но е идеален за панико покрити пържени оризови торти , панико покрити оризови топки, натъпкани с кубчета сирене или изпечени в намазана смола с настъргано сирене на дъното в пещ с 350 градуса за 30 минути.
- Като правило, за всеки 2 чаши остатъчен ризото, разбъркайте в 1 голямо яйце и гответе по желание. Ако използвате обикновен бял ориз, който не е кремообразен като ризото, използвайте 1 голямо яйце за всеки 1 чаша ориз. Останалото ризото също може да се използва в супи или пълнени рецепти от зеле .