Тази рецепта за полски пастет или пастет (PAHSH-tet) е от главния готвач на Bogdan Gałąka "The Taste of Gothic" (AWRT, 2015). Книгата е написана на полски и английски език с метрични измервания и в този момент може да бъде поръчана само онлайн от полските интернет книжарници. Ние даваме рецепти както в САЩ, така и в метрични измервания, така че не забравяйте да претегляте съставките си, където е приложимо, за точност.
Повечето хора свързват думата "пате" с черния дроб, но в тази рецепта няма такива, а само пържола на говеждо месо и свинско рамо. Думата "пате" означава "пай" на френски и се отнася за всяко елегантно ястие от добре подправено месо, птиче месо или морски дарове, смесено с подправки и някои видове мазнини, които се пекат в пате или плевели или понякога в кора. croûte). Тъй като пастетите са малко интензивни, те обикновено се запазват за най-елегантните случаи като горещ или студен предястие.
Главен готвач Богдан е написал още две книги: " Кухнята на полските царе в замъка Малборк " (Multico, 2010) и " Кухнята на германските майстори-майстори в замъка Малборк " (Multico, 2009).
Този готвач-историк е готвачът и съсобственик на Готическия кафе-ресторант в замъка Малборк , най-големият тухлен замък в света край Гданск, Полша и Балтийско море. Може да се насладите на готвача на слуха Богдан говори за скариди в средновековна Полша .
Какво ви е нужно
- 2,2 паунда / 1 кг телешко (пържола)
- 1,1 паунда / 500 г свинско месо (обезкостено рамо)
- 10,5 унции / 300 грама свинска мас
- 1 дафинов лист
- 4 зърна бахар
- 5 зърна черен пипер
- 2 ролки хляб (сух)
- 2 лука (обелени и тънко нарязани)
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 супени лъжици сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 щипка индийско орехче
- 3 скилидки чесън (натрошен)
- 1 супена лъжица растително масло (за мухъл)
- 1 супена лъжица хляб (за формата)
Как да го направим
- Измийте говеждото, свинското и свинското месо. Изцедете и поставете в голям съд. Добавете дафинов лист, бахар, черен пипер и налейте достатъчно студена вода, за да покриете месото.
- Застудявайте докато месото не е крехко. Извадете тавата от топлината. Поставете ролките върху асортимента, за да се накиснете. Запържете обеления и тънко нарязан лук в малко масло в тиган, докато се овлажни.
- След като месото се охлади, извадете го от склада и след това, заедно с ролката и пърженото лук, смилайте тази смес два пъти в месомелачка. Подправете се със сол, черен пипер, индийско орехче и счукан чесън. Смесете внимателно тези съставки. Паттената смес трябва да е влажна. Ако е твърде сух, добавете част от запаса от месото.
- Намажете малка матрица или тава с масло и поръсете с трохи за хляб. Прехвърлете сместа от пастет на тигана, като го напълнете до 3/4 от височината му. Печете около 40 минути в пещ, загрята до 350F / 180C. Оставете печеното пастет да се охлади, преди да се разтопи или нарязва и се сервира. Ако ви харесва, служете с полски боровинков сос .
Ето още три рецепти, които Богдан споделя от тази книга:
- Полски раци в рецептата за масло
- Рецепта за шведска супа
- Рецепта за полски ориз
Ето още рецепти, които Богдан споделя с читателите от другите си книги:
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 332 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 79 mg |
| натрий | 712 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 23 g |