Пълнени зеле или Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-те) е традиционно гръцко ястие, което обикновено се прави с Avgolemono (яйце-лимон) сос. Тази версия обединява вкусното пълнене на месо и ориз със сос от доматен сос. Подвижването на листата е лесно да се овладее. Това е основно същата техника като подвижните Dolmathes от гроздови листа.
Какво ви е нужно
- 1 Зеле със зелено зеле
- 1/2 паунда агнешко (или говеждо месо)
- 1/2 литър свинско месо
- 1/2 чаша ориз (късо зърно, необработен)
- 1 голяма лук (фино смлян)
- 1 ч.л. Земен кимион
- 1/2 ч. Л. семена от копър
- 1 яйце
- 1/2 чаша магданоз (нарязан)
- 1/2 чаша пресен копър (нарязан)
- 2 ч.л. сол
- 1/2 ч. Л. земята пипер
- 1/4 чаша борови ядки (леко препечени)
- 1/2 чаша зехтин
- 1 1/2 чаши доматен сос
Как да го направим
- Отстранете външните слоеве на зелето и изхвърлете.
- Обърнете главата на зелето и с помощта на остър нож изрежете колкото се може повече от сърцевината (стеблото), колкото можете.
- В голяма саксия за супа, кипете достатъчно вода, за да потапяте зелената глава.
- Запалете цялото зеле главата за 10 - 15 минути или докато листата са добре омекнали и могат да бъдат отстранени лесно.
- В голяма смесителна купа комбинирайте всички съставки, с изключение на доматения сос и зехтина. Разбърква се добре и се оставя настрана.
- Внимателно извадете зелето от водата и изтеглете. Отстранете листата един по един, като внимавате да не ги разкъсате.
- На равна повърхност поставете листата на зелето нагоре с края на стеблото към вас. Нарежете стеблото на листата, за да премахнете останалата гъста гръбнака.
- В зависимост от размера на листа си, поставете част от сместа за пълнене в долната част на листа. Оставете място за страниците на листа да се сгънат навътре към центъра.
- Поставете листата на зелето нагоре (далече от вас), като внимавате пликът да се натисне плътно. Процесът на валцуване е подобен на валцуващите долмати от гроздови листа.
- Добавете 1/2 чаша зехтин към нидерландска фурна или голяма тенджера с плоско дъно с капак. Поставете ролките от зеле надолу в тавата в стегнати редици. Опитайте да поставите колкото се може повече в един слой.
- Добавете доматения сос и достатъчно вода, за да покриете почти горната част на зелените ролки. Обърнете топлоустойчива чиния на върха на зелените ролки, за да не се потапят по време на готвене.
- Оставете течността да заври и след това намалете топлината и запечатайте за около 1-1 / 2 до 2 часа или докато листата не се направят и пълнежът се приготвя.
- Повторете сезон със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 133 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 5 g |
| Холестерол | 25 mg |
| натрий | 216 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 7 g |