Обичам патладжана и Шахи Байнан приема този скромен зеленчук на друго ниво! Ядките и стафидите придават царско докосване на ястието, което го прави подходящо да служи на крал! Харесва ми да служа на Шахи Байнан с горещи чапати или парати.
Какво ви е нужно
- 3-4 tbsps разтопено ghee (вижте линка по-долу за рецепта, за да направите своя собствена!)
- 1 голям лук (нарязан на тънки)
- 10-15 кашу (грубо разбити на бита)
- 15 стафиди (или султана)
- 500 г
- патладжан (нарязани на 2 "дебели резена и след това нарязани на кубчета)
- 1 голям лук (нарязан глоба)
- 2 големи домати (нарязани на парчета)
- 1 чаена лъжичка чесънна паста
- 1 чаена лъжичка джинджифилова паста
- 2 супени лъжици кориандър на прах
- 1 чаена лъжичка кимион на прах
- 1 чаена лъжичка гарам масала
- 1/2 чаена лъжичка кумарин на прах
- 1/2 чаена лъжичка червено лют червен пипер
- Типична сол (или вкус)
- Гарнитура: пресен кориандър (нарязан)
Как да го направим
- Загрейте дълбок тиган върху средата и добавете разтопеното гети към него. Сега добавете парчетата орехи и стафиди и изпържете, докато ядките са златисти. Извадете ги от гишето с отворена лъжица и задръжте на хартия кърпи за по-късно.
- Запържете тънко нарязания лук по същия начин (в същия ghee, както е показано по-горе), докато златистите. Извадете от ghee с лъжица и отворете хартиени кърпи за по-късно. Пържените ядки и тези лук ще образуват гарнитурата заедно с нарязания пресен кориандър.
- В една и съща ghee, запържете фино нарязания лук, докато бъде мек и полупрозрачен. Добавете джинджифила и чесън пасти и се запържва за 1 минута.
- Сега добавете нарязаните домати и всички прахообразни подправки. Фрай, докато домите станат пулсирани и маслото започва да се отделя от масалата.
- Добавете парчетата патладжан и добавете 1/2 чаша вода над тях. Разбъркайте добре с пърженото масала. Кук, докато не се направи, но не пюре. Продължавайте да проверявате патладжана, докато се готви и внимателно разбърквайте, за да предотвратите размиването на парчета. Добавете сол на вкус и разбъркайте. Когато се направи, ястието трябва да има гъста и минимална сос. Нагласете (добавяне или изсушаване) водата по време на процеса на готвене, за да получите тази консистенция.
- Гарнирайте с нарязан пресен кориандър и сервирайте тръстика горещо с Chapatis или Parathas .