Можете ли да купите шафранни нишки в магазин за хранителни стоки?
Шафранът е едно от малкото неща в този свят, които всъщност си струва теглото си в злато. Продукт от цветето на минзухарите, шафранът добавя остър и ароматен вкус към храните, както и красив златист цвят. Той е роден в Мала Азия, където е култивиран хиляди години. Шафранът се използва не само за готвене и напитки, но и за лекарства, парфюми и бои.
Ботаническото име на подправката е crocus sativus.
Понякога се нарича сафран, азафран или заферано, в зависимост от региона.
Шафран Наличност
Шафранът е лесно достъпен в повечето големи магазини за хранителни стоки и специализирани пазари. Благодарение на неговата стойност, тя може да бъде съхранявана в заключена или обезопасена зона. Ако не виждате нищо на рафта, попитайте мениджъра. Можете също така да го поръчате онлайн. Повечето рецепти изискват много малко шафран, така че често ще намерите, че се продава в пакети от 1/16 чаена лъжичка или така, и в нишки, равняващи се на около 1/4 грам или 1/2 чаена лъжичка.
Какво ви харесва шафранът?
Шафранът придава малко по-земен вкус, който е описан като остър или дори плодов. Точният вкус избягва описание, което само придава на мистиката на шафран.
Форми на шафран
Шафранът се предлага в земна форма, както и в нишки, наречени цели стигми. Нишките са тънки и червени или оранжево-червени. Най-добре е да отидете с нишките. Те запазват вкуса си по-дълго и можете също така да сте сигурни, че сте закупили чист шафран - нищо друго не се смесва с праха.
Шафранът от земята е лесно подправен с пълнители и имитации. Това не е толкова силно. Тя има тенденция да губи своя вкус.
Избор на шафран
Винаги избирайте нишки или прах от реномиран дистрибутор. Шафранът трябва да се опакова в фолио, за да се предпази от въздуха и светлината. Насипният шафран често се продава в малки дървени кутии.
Съхранение на шафран
Шафранът ще поддържа максималния си вкус до шест месеца, ако го съхранявате в херметически затворен контейнер и го съхранявате на хладно, тъмно място. Подобно на другите билки и подправки, това е чувствително към светлината, така че опаковайте пакета във фолио, за да го защитите още повече. Той няма да се развали, но ще изчезне все повече и повече от своя вкус, тъй като той остарява.
Цената на шафран
Шафранът е буквално най-скъпият подправки в света. Изчислено е, че 14 000 стигми произвеждат само една унция шафранни нишки. Тези теми могат да струват до $ 50 на 1/4-унция, поради трудоемкия процес на събиране на тези продукти, който все още се прави на ръка, точно както преди хиляди години. За щастие, малко по-дълъг път, така че можете да си купите достатъчно шафран за няколко ястия под $ 10, но ако го намерите на изгодни цени за сутерен, това вероятно не е истинската сделка.
Смените
Куркума може да замести шафрана в много рецепти, но ще загубите много вкус. Паприка може да се използва, за да добавите подобен цвят, но отново ще загубите забележителния вкус на шафран.
Някои шафран рецепти
• Bouillabaisse (Морска храна)
• Lancaster Пилешка царевична супа
• Златна шафран торта
• Доматено и шафраново пиле
• Повече шафрански рецепти