Тази класическа рецепта Marseilles за ястия от морски дарове използва разнообразие от риби и ракообразни, включително раци , калмари , миди и омари. Това е истинска наслада на любимия на морските блюда и докато това е трудоемко, си струва неприятностите. Костите от морски дарове, главите и черупките правят богатата бульонна база на буйната супа. За тази рецепта ще ви трябва много голям запас.
Какво ви е нужно
- 2 паунда скакателна риба (филетирана, нарязана на големи парчета, запазени кости)
- 1 паунд
- Джон Дори (филетирани, нарязани на големи парчета, запазени кости)
- 2 паунда rouget (или
- червен щраус , нарязани на големи парчета, филетирани, запазени кости)
- 1 килограмова лента (филетирана, нарязана на големи парчета, запазени кости)
- 2 паунда групово (филетирано, нарязано на големи парчета, запазени кости)
- 6 сини раци (счупени на малки парченца)
- 2 омари (1 1/2 паунда, разделени и натрошени глави)
- 6 супени лъжици зехтин
- 1/2 среден лук (нарязан на кубчета)
- 2 целина стръкове (нарязани на кубчета)
- 1 морков (нарязан на кубчета)
- 1/2 копър копър (на кубчета)
- 5 чесънчета карамфил
- 2 големи домати (нарязани на кубчета)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 3 супени лъжици пасти (френски ликьор с аромат на сладникарка)
- 1 чаша бяло вино
- 12 черни пиперка
- 1 червен пипер (изсушен)
- 1 дафинов лист
- 2 клонка мащерка
- 1 щипка шафран
- 5 стъбла от магданоз
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- 16 малки калмари
- 1 чаша миди
- 12 до 16 бебешки червени картофи (на пара)
- 1 препечена багета
Как да го направим
Подгответе буйона:
- В огромен, горещ запас се пече костите на скалната риба, Джон Дори, роуджета, раирани бас, групови, раци и омари в главата на зехтина .
- След като костите са карамелизирани, добавете лука, целина, моркови, копър и чесън .
- Промива се за 3 минути, като се разбърква често.
- Добавете доматите и гответе до мека.
- Разбъркайте в доматената паста и покрийте всички зеленчуци и кости.
- Добавете пасти и готвяйте докато изсъхне.
- Добавете бялото вино и намалете наполовина.
- Добавете пипер , лют червен пипер, дафинов лист , мащерка , шафран и магданоз, след което добавете достатъчно вода, за да покриете.
- Гответе, докато течността се намали с една трета. Разбърквайте често, така че нищо да не се придържа към дъното на пота.
- В друг голям пот се изсипва цялото съдържание на бульона през мелница с мелници и се изхвърлят твърдите вещества. Поставете получения бульон със сол и черен пипер.
Направете Bouillabaisse:
- Пригответе бульона да къкри и добавете рибата индивидуално на базата на нейната дебелина (най-дебелите парчета първо). Нарежете опашката на омар през черупката в големи парчета. Добавете омари, калмари и миди към бульона.
- Гответе, докато мидите се отворят. Поставете саксията на масата и я изсипете в големи купи.
- Сервирайте с натрошени цели бебешки червени картофи, хвърлени със зехтин, сол и препечена багета отстрани, за да надуете соковете.