Стек Даян се смята, че е произхождал от древен Рим като ястие от развъдник , за да почете Диана, богинята на лов. През 60-те години той е възобновен от Крейг Клайбрин с кофеен сметанов сос, нарязан върху тиган или пържено филе. Единствената трудна част от тази рецепта е фламенторът на коняка, но ако накланяте тавата далеч от себе си, когато я запалите, ще избегнете запечените вежди.
Какво ви е нужно
- 1 паунда от карамфил (нарязан на 4 медальона)
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 супени лъжици масло (разделено)
- 2 бисери (много тънко нарязани)
- Сол и черен пипер (прясно смлян)
- 4 гъби (кафяви или кремини, тънко нарязани)
- 1 скилидка чесън (натрошен)
- 2 супени лъжици сос Worcestershire
- 1 супена лъжица горчица (Дижон)
- 3 супени лъжици коняк
- 1/2 чаша тежък крем
- 2 супени лъжици магданоз (нарязани плоски листа)
Как да го направим
- Пат камината изсъхва и се сервира със сол и черен пипер.
- Загрейте зехтина с 1 супена лъжица масло в голям тиган при средно висока температура. Кафявата карамел, 3 минути всяка от тях. Трансфер до плоча и свободно палатка с алуминиево фолио.
- Разтопете още 1 супена лъжица масло в горещия тиган и добавете шалот, последван от гъби. Подправете леко със сол и черен пипер.
- Смажете скилидката на чесъна над зеленчуците и разбъркайте, като готвите, докато шушулките и гъбите се омекотят и се превръщат в златисто.
- Разбъркайте в Worcestershire, след това добавете горчица, готвене 30 секунди.
- Към фламба : Извадете тавата от горелката и изсипете коняка. Наклонете тавата далеч от вас и осветете с дълъг кухненски мач, като внимавате да се отдръпнете, докато алкохолът се възпламени. Когато сините пламъци напълно изчезнат, изсипете сметаната и поставете тигана обратно на горелката.
- Вземете сместа до кипене, като непрекъснато се движи всичко в тигана. Искате сметаната да поеме цвета на млечно кафе.
- Поръсете магданоз над соса и завъртете, за да комбинирате.
- Върнете килера на тигана, изсипете натрупаните сокове и използвайте щипци за бързо завъртане и покриване на медальони, около 1 минута за всяка страна. Сервирайте със соса, изсипан над смолата.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 560 |
| Общо мазнини | 24 g |
| Наситените мазнини | 12 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 49 mg |
| натрий | 836 mg |
| Въглехидрати | 71 g |
| Диетични фибри | 7 g |
| протеин | 18 g |