Колко пъти сте поставили овесена каша с ориз и да се върнете към нея 20 минути по-късно, за да откриете лепкава, лепкава маса ориз? Научете за различните видове ориз и какво се случва в зърната по време на различни методи на готвене.
Много от сортовете ориз
Има много различни сортове ориз. Те се различават в количеството храна и, което е по-важно, от вида на нишестето. В ориза има два вида нишесте: амилоза и амилопектин.
Амилозата е дълга, прави молекула нишесте, която не се желатинизира по време на готвене, така че ориз, който съдържа повече от това нишесте, има тенденция да готви пухкави, с отделни зърна. Дългозърнестият бял ориз има най-амилозата и най-малко амилопектин, така че е склонен да е най-пухкавият и най-малко лепкави. Амилозата също се втвърдява, когато се охлажда, съединява се плътно и образува кристали, които се разтопяват, когато оризът се загрява отново. Оризът с висока амилоза има по-нисък Гликемичен индекс.
Амилопектинът е силно разклонена молекула, която прави ориза лепкава, когато се отделя от зърното по време на готвене. Средният зърнен ориз има повече амилопектин, което го прави добър кандидат за ризото, салати и пудинг от ориз, които се сервират студено. Краткозърнестият ориз има още амилопектин и е малко по-нисък от амилозата, така че той се използва най-често за азиатско готвене, когато искате зърната да бъдат лепкави, така че те са по-лесно да се ядат с пръчици.
След това има лепкав ориз, който е много лепкав при готвене, с най-голямо количество амилопектин и без амилоза.
Бял ориз премахва корпуса и триците , намалявайки хранителното му съдържание. Но в САЩ оризът обикновено се обогатява, като добавят хранителни вещества като калций, рибофлавин, желязо и ниацин.
Кафявият ориз само премахва корпуса, така че има повече фибри и хранене. Преработеният ориз се варе или се паре, преди да бъде преработен, което принуждава някои витамини и минерали в ядката от триците. Конвертираният ориз е по-висок в хранителните вещества, отколкото обикновения бял ориз. Дивият ориз не е зърно, а семена от трева, роден в Северна Америка.
Когато оризът готви, топлината и течността започват да проникват в повърхността на ориза. Молекулите на нишестето в оризовите зърна започват да се разграждат и абсорбират вода, за да образуват гел. Типът нишесте в ориза определя дали ще бъде пухкав или лепкав.
Типове ориз
- Дългозърнест бял ориз
Кук на пухкави и отделни. По-малко влакна, но обикновено обогатени с хранителни вещества, витамини и минерали. - Ориз със средно зърно
Още амилопектин в зърната и по-мек външен слой, така че освобождава нишесте по време на готвене и готви крем. - Ориз с къс зърно
Още амилопектин в зърната; освобождава много нишесте по време на готвене; лепкава и кремообразна при варене. - Кафяв ориз
Само корпуса се отстранява по време на обработката; отворите се запазват, което води до повече влакна и хранителни вещества. Отнема повече време за готвене от бял ориз, защото външният слой е по-труден. - Басмати ориз
Дълъг зърнен ориз, ароматен (мирише на пуканки при готвене), готви пухкави и отделни.
- Уехани Райс
Дълъг зърно, неполиран кафяв ориз, с много сладък вкус. Кук на пухкави и отделни. - Жасмин Райс
Дълги зърна и ароматни, но с по-амилопектин от обикновения дългозърнест ориз, така че готви кремообразно, отколкото дълго зърно. - Арбордио Райс
Ориз с къс зърно, обикновено използван за ризото. Освобождава много амилопектин по време на готвене, така че готовото ястие е кремообразно и има голямо усещане за мека уста. - Див ориз
Семената на местната трева, този "ориз" отнема повече време за готвене от кафявия ориз и има вкусен вкус и дъвкателна текстура. Той готви пухкави и отделни, освен ако го готвите, докато не се "изскочи", или външната обвивка се разпада. След това оризът е по-мек и по-малко отделен. - Преработен ориз
Това е ориз, който е бил частично предварително обработен, след това изсушен, така че готварите по-бързо. Това е добър избор, ако не сте придирчиви към качеството на ориза; Вие също сте гарантирани последователни резултати. Незабавния ориз е още по-обработен; просто го рехидратирате, като го добавите към топлата вода и я оставяте да стои, покрита, докато не се омекне.
Научете как да готвите ориз
Оризът с дълги зърна се готви най-много отделен и пухкав, ако зърната се сотат в малко масло или масло, докато някои от зърната започнат да изглеждат леко прозрачни. След това добавете студена вода (не гореща) в съотношение 1 и 1/2 чаши течност към 1 чаша ориз. Оставете сместа да заври, след това покрийте плътно, намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 15 минути, докато течността бъде погълната. Съхранявайте капака на тигана, свалете тенджерата и оставете ориза да остане още 15 минути на пара. След това овкусете ориза с вилица.
Можете да готвите ориз в микровълновата фурна. Комбинирайте 1 чаша ориз с 1 и 3/4 чаши течност, щипка сол и супена лъжица масло в 2-квадратна микровълнова печка за печене. Покрийте тигана и гответе на високо за 5 минути, докато течността се заври. Намалете настройката до средно или 50% захранване и го пригответе за 15-20 минути (по-дълго за пропаретен ориз), докато течността не се абсорбира. Пух с вилица. Кафявият ориз трябва да се приготвя, като се използва същата техника, но при готвене върху средата в продължение на 30 минути.
Кафяв ориз се приготвя най-добре в повече вода, след което се източва, ако е необходимо, когато е нежна. Намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 35 до 40 минути, или докато оризът е нежен, когато го ухапете. Ако остане някаква течност, изтеглете я. След това върнете тигана на много ниска температура и гответе за 2-3 минути, като понякога се напушват с вилица, за да се задушат зърната.
Басмати ориз, ако можете да намерите истински басмати, е наистина лечение. Много рецепти изискват изплакване или накисване на ориза преди готвене, за да се изплакне повърхностното нишесте, но неопетният и непромит ориз има повече вкус и по-добра консистенция. Оставете ориза в малко растително масло, след това добавете вода в същото съотношение за дълги зърна , след това доведе до кипене, намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 17 до 18 минути. Извадете тигана от топлината и оставете да остане на пара 10 минути по-дълго.
Ризото е специален метод за приготвяне на ориз. Краткото или среднозърнест ориз първо се изсушава в масло или масло, след което се добавя постепенно кипяща течност, като същевременно се разбърква много често.
Това разбъркване спомага за разхлабването на външната повърхност на ориза, което позволява повече скорбяла (амилопектин) да изтече в соса, което прави кремообразно и богато ястие. Оризът се приготвя, докато все още е твърд, но нежен.
Лепкав ориз или къс зърно или лепкав ориз е доста лесен за готвене, защото естествено ще се превърне в лепкава, ако е приготвена според указанията на опаковката. Предизвикателството е да готвите ориз, така че зърната да са нежни и пухкави; лепкава и кремообразна е лесно!
Оризовите готварски прибори са хубави уреди, които показват каквито и да е видове ориз, които ви харесват без никакво умение от ваша страна! Ако готвите много ориз, помислете за закупуване на ориз.