Вкусовото възприятие

дефиниция

Устата на устата е физическото усещане, което създава храна или напитка в устата, включително езика и покрива на устата. Тя е различна от вкус или вкус, въпреки че някои термини в устата се припокриват с вкус или послевкус.

Терминът "усещане в устата" може да се използва, за да опише усещането, което се получава, когато храната / напитката е в устата или след нейното поглъщане (какъвто е случаят със сушенето, причинено от стягащи вкусове).

Терминът е най-известен за използването му при дегустация на вино, но се отнася и за други напитки като кафе , чай и бира и е от основно значение за хранителната реология (науката за хранителните текстури).

"Тяло" в Умфейпъл

В дискусиите за вкуса на напитки често ще чуете, че хората се отнасят към "тялото" на едно питие. Това е свързано с това колко тежки, дебели или вискозни се чувстват в устата и гърлото. Най-лесният начин да мислите за него е като мляко: обезмасленото мляко е леко, 2% мляко е средно тяло и пълномасленото мляко е пълномаслено (или тежко).

Разделянето между, да кажем, пълноценно и средно тяло е различно в зависимост от въпросната напитка - всичко е относително. Например бирата с пълна маса вероятно ще се почувства по-тежка и по-вискозна в устата, отколкото чай с пълна маса.

Примери за устата в дегустацията

Може би най-добрият пример за усещане в устата при дегустацията на вино, чай и кафе е стягането , което често се смята за вкус, но всъщност е чувство за сушене на езика и устата.

Други общи дескриптори за усещане в устата при дегустацията на кафе, вино, бира и чай включват:

• Деликатно или светло
• Тежки или плътни
• Гладка или груба
• воднист
• Кремообразна или млечна
• Мазна, маслена или вискозна
• "Чай-подобен" (общ дефинитор на уста в дегустацията на кафе)
• копринен
• Кадифена
• слой
• Сушене
• метален
• Устната хигиена, овлажняване или предизвикване на слюнка

• Тинли, ефирен или бурен
• Прах (термин, който понякога се използва при дегустация на бира)
• Затопляне или охлаждане
• Малки или освежаващи
• жив

При дегустацията на храни, други общи описания на усещането за уста включват твърдо / твърдо, меко / нежно, дъвчащо, желатиново / желеобразно, смолисто, тлъсто / хлъзгаво, зърнесто, хрупкаво / хрупкаво, свежо / остаряло, узряло, и кора.

Усещане за уста в дегустацията на китайски чай

В китайската терминология за дегустация на чай, ще откриете няколко начина за идентифициране на вкуса, които са различни от термините за дегустация на западните чайове. Като категория, усещането за уста е известно като "Ко Ган" при дегустацията на китайски чай. Категориите Co Gan включват:

• Фонг Фу, термин, приблизително еквивалентен на "пълноценен"
• Gan, комбинация от чувство за вкус и вкус
• Hui gan, комбинация от усещане за уста и послевкус
• Руан, специален термин за чай
• Se, комбинация от вкус, послевкус и усещане в устата
• Шен Дзин , комбинация от аромат и усещане в устата

Човешкият елемент в устните

Въпреки че са направени опити за количествено определяне на чувствителността към устата с различни технологии, все още няма технологични алтернативи, които да се сравняват с човешката способност да усещат и идентифицират характеристиките на устата.

Това е отчасти защото устните се концентрират около сложен набор от усещания и асоциации, които са изключително трудни за анализиране и количествено определяне на машината.

Той също така е повлиян от факта, че усещането за уста може да варира значително от момента, когато храна или напитка първо преминава през устните, когато е частично или напълно дъвче (в случай на храна), след като бъде погълната. (Например чаят може да започне с кремообразна текстура и да завърши с усещане за напояване на устата или да започне с грубо усещане в устната кухина и да завърши с изсушаване.

Алтернативно правопис

усещане в устата, усещане за уста