Утежняване в чай, вино, билки и храни
Утежняването е дегустационен термин, използван за вино, чай и други консумативи. То се отнася до усещането за пулсиране или сушене, създадено в устата и гърлото (предимно на повърхността на езика). Силният стягащ вкус често се описва като "остър" и може да остави устата (особено стените на устата) да се чувства груба, сурова или пясъчна. Ниско до умерено количество стягане може да има по-фини, дори "хлъзгави" чувства.
Усещането за стягане е един вид усещане за уста , точно както усещането за охлаждане на езика и в гърлото, причинено от мента, е усещане за уста.
Какво причинява апетитност?
Утежняването е причинено от танини , които се срещат естествено в чай, кафе, червено вино и някои видове плодове и билки. Черните чайове обикновено са по-високи в танините, отколкото други видове чай , и по този начин са по-стягащи. Зелените чайове и други видове чай също могат да бъдат стипчиви.
Физическото усещане за стягане се предизвиква, когато танините свиват лигавиците в устата и гърлото.
Кои храни и напитки се стягат?
Много храни и напитки са разпознаваеми като стягащи, щом знаете какво търсите. За да разберете по-добре какво е стягането, опитайте някои от тези храни.
- Аронията / арония
- Assam черен чай
- Бананова кожа
- Бери сокове
- Птица череша
- Бобови / тромавоплодни
- Червено вино Каберне Совиньон
- карамфил
- канела
- Дарджилинг първо изплакнал черен чай
- "Oakey" червени вина (тези, които са били съхранявани в дъбови бъчви)
- японско дърво
- нар
- Червен / лилав гроздов сок
- Дюля плодове
- Лавандулов билков чай
- Червено вино Мерло
- Червена инфузия на листни листа
- Сладък билков чай
- Някои дъбови бири
- Незрели плодове
- Ванилов боб / екстракт
- Много тъмен шоколад
- Растителна инфузия от ера
- Млади червени вина, предназначени за стареене
Уязвимост при класифицирането на вкусовете на различните култури
В Америка и много други западни култури, горчивината и стягането често се бъркат един с друг. Много хора не могат да разграничат двете, въпреки че горчивината е преди всичко вкус, а стягането е преди всичко усещане за уста.
В Аюрведа стягането е един от шестте основни вкусове. Другите са сладки, кисело, горчиво (което е различно от "стягащо"), солено и остър.
В японската култура се прави ясно разграничение между горчиви и стягащи. Уязвимостта при японския дегустация на чай понякога се описва като "приятна горчивина".
В лозаро-винарската култура много хора отхвърлиха идеята за стягане като "вкус", като казаха, че вместо това е "усещане за уста".
Утежняване при дегустацията на чай
При някои чайове е желателно малко стягане. В чашата на западния чай се свързва с бързина . При дегустацията на китайски чай има известно припокриване между стягането и горчивината и има три вида стягане / горчивина.
- Ган, или "мръсна горчивина", охлаждащ, приятен вид стягане
- Ku, или редовно старо горчивина
- Se, или "груба горчивина" (понякога метална в аромата)
Алтернативен правопис
- адстрингент
Други значения на "стягащи"
Терминът стягане може да означава и:
- Причинява се контракцията на кожните клетки и други тъкани на тялото (както се прави на порите).
- Остър или тежък по начин или стил (като на човек, който е строг, арабски или строг).
Медицински стимуланти често се използват за спиране или забавяне на кървенето и за подпомагане на лечението на рани. Примери за това са тинктурата на ралото и каламиновият лосион.