Сухите червени вина и сухи бели вина са често срещано изискване в ресторантите и търговците на дребно. Много ентусиасти на виното са много склонни да пропуснат сладките преживявания на винения свят, а именно сладките червени вина и сладките бели вина , за пълната текстура на небцето на сухо вино, наподобяващо устните. Докато по-голямата част от червените и белите вина се произвеждат в сух стил, има различни фактори, които ще окажат влияние върху това колко добре сухото вино ще се появи на небцето.
Сухо вино срещу сладко вино
Думата "сухо", когато става дума за вино, може да изглежда като докосване на пръв поглед, след като цялото вино е мокра, течност, направена предимно от вода, така как се вписва описанието на "сухи" в общото вино? Когато някой се отнася към сухо вино, те наистина се свързват "не сладко", В света на виното сухо е наистина противоположност на сладкото. Въпреки това, сладкото е действителен вкус, който вашите вкусови пъпки могат да разпознават, сухото е повече от тактилно и текстурово явление, което възприемате на небцето.
Ферментационни фактори
И така, как един винопроизводител определя колко сладко или сухо вино ще бъде в бутилката? Това е по време на процеса на ферментация , където вродената захар на гроздето се превръща в алкохол. Ако един винопроизводител отива за вино, което е суха по стил, то той ще позволи процесът на ферментация да приключи, като напълно превръща захарта в алкохол. Ако винопроизводителят стреля за сладък или полусух (свеж) стил на вино, той ще спре процеса на ферментация на виното.
Има два начина за спиране на ферментация от един винопроизводител. Първият метод за поставяне на спирачките върху ферментацията е да се намали топлината. Ферментацията изисква топла, последователна среда, когато спадът на температурата прави превръщането на захарта в алкохол. Вторият начин, по който ферментацията може да бъде спряна, е чрез добавяне на алкохол, известен също като укрепване .
Когато ферментацията на виното се скъси, останалата, неконверсирана захар, позната и обичана като "остатъчна захар", остава с виното и ще бъде бутилирана в по-сладък стил.
Откриване на сухо във вино
Два фактора играят ключова роля в нашето усещане за "сухо" в небето. Те са киселинност и танини . Киселинството, присъстващо в червено и бяло вино, е по-лесно да се покаже в бяло вино. Най-напред се открива чрез слюнка. Когато взимате първата глътка бяло вино с прилична киселинност (опитайте нов свят Совиньон Блан за начало), устата ви веднага ще започне да вода. В червено вино с достойни танинови нива, устата ви ще изсъхне малко с първото усещане за вкус. Както киселинността, така и таниновата структура на виното ще говорят "сухи" за небцето ви.
Факторът на плодовете и сухите вина
Когато се отнасяте до вродения плодов характер на виното, вие наистина се отнасяте до ароматния и вторичния ароматен профил на виното. Различните плодови качества на виното, от светлината до буйната, от цитрусовите до мангото в белите вина и от черешовите до смокинови качества в червените вина, е това, което движи "плодовито" фактор във виното. Въпреки това танините и киселинността на виното могат да убият плодовете във вино, ако те не са пропорционални и виното е небалансирано.
Някои ще свържат "плодовете" с "сладки", това е хлъзгав склон, тъй като всички вина трябва да имат някакъв плодов характер, но повечето вина не са класифицирани като сладки по стил. Ако танините в червено вино са леки, плодът може да изглежда по-напред, по-очевиден на небцето, същото важи и за лекотата на киселинността. Така че червените вина с по-малко танинова структура, направени от грозде с тънки кожи като грозде Гамай или Пино Ноар , често ще изглеждат по-плодови, защото плодовият характер не трябва да се конкурира толкова лесно с танините. Също така, белите вина с по-малко киселинност могат да изхвърлят плодовете в предната част и да изглеждат "по-сладки" поради липсата на киселинност, но когато погледнете цифрите, остатъчната захар вероятно ще бъде доста ниска.
Сухи вина за готвене
Когато става дума за готвене с вино , не забравяйте, че по-голямата част от вината са сухи със стил.
Ако имате съмнения, проверете съдържанието на алкохол в виното, по-сладките вини от Германия и Канада често са значително по-ниски при алкохола (6-11%) от стандартното ви сухо вино, което обикновено тежи 13,5-15% алкохол. Имате ли любимо сухо вино, което ви харесва в чашата? Обмислете да използвате няколко пръски в саксията или тиган - лесен начин да извлечете аромати на ястие и да го допълнете с двойки вино, когато сервира.
Когато става дума за намиране на сухо вино, не забравяйте, че повечето вина всъщност са сухи. Ако сравнявате няколко вида на винена листа в ресторант, отивайки между кабината, Мерло или Сира и сте любопитни кой е най-сухият от всички, те всички ще бъдат в един и същ "сух" парк, но вие може възприемането на една по-суха от следващата поради нивата на танин или алкохол.