Откъде идват неочакваните вкусове във виното?
Чудили ли сте се защо виното мирише ( и вкуси ) като почти всички плодове в книгата, с изключение на гроздето? Или как виното може да мирише като ванилия, да вкуси като череши и да завърши като сатен?
Добре дошли в света на стереоизомерите. Не се притеснявайте, ако химна в гимназията не е твоя, стереоизомери са просто различни конфигурации на едно и също химическо съединение. Остани с мен. Например, две общи аромати в Калифорния Шардоне са ябълка и масло, ще чуете много за "големия, маслен Шардоне". Също така винопроизводителят добави масло или тире от ябълков сок към ферментационната смес?
Не. Освен истинските плодови вина, като ягоди от ягоди или черешово вино, които се носят на пазара, конвенционалното вино се произвежда само от грозде. Това е.
Фактори за ароматизацията на виното
И така, къде са тези други аромати, аромати и понякога от описанията на стените? Лесният отговор е ферментация. При процеса на ферментация дрождите изяждат гроздовата захар и я превръщат в алкохол и в процеса буквално се формират и хиляди различни сложни химични съединения. Тези вездесъщи съединения приемат подобни молекулярни аранжименти на познатите аромати, които носът и мозъкът ни могат да категоризират - например ябълка, масло, череша и други подобни.
Аромат на виното: Apple
За картофите, които са преминали през малолактична ферментация , процесът основно отнема проституиращата ябълчна киселина (мисълта зелена ябълка) съединения, образувани по време на ферментацията и ги омекотява до млечна киселина (мисли мляко), която може да даде на виното кремообразно усещане в устата, ябълковите аромати.
Аромат на виното: Масло
Сега маслото и връзката Шардоне произлизат от съединение, наречено диацетил, което е стандартен страничен продукт на ферментационния процес. Същото съединение може да се намери в шкафа ви за подправки. Просто отворете бутилка изкуствено масло и вземете ухание - там ще намерите собствената си версия на диацетил и незабравимо силен аромат на масло.
Ако никога не сте имали възможност да идентифицирате "маслени нотки" на Шардоне, изсипете дъб Шардоне в чаша, дайте му вихър и залепете носа си в чашата. Опитайте се да заобиколите другите аромати, които крещят за вашето внимание и фокусирайте, фокусирайте се, фокусирайте се върху диацетил. Ако не го получите на първо преминаване, след това вземете още една полъх на фалшивото си масло и след това вихрушка и sniff Шардоне отново. Интересното е също, че често ще вкусите тази миризма на финала на Шардоне, когато преглъщате. Направете го - хората са изумени как са в състояние да отделят този известен компонент на много Шардоне с това просто упражнение.
Аромат на виното: Бери
Точно както процесът на ферментация изстреля химически съединения, които са стереоизомери на ябълка, същото се случва и при асортимент от червени или тъмни плодове и ферментация на червено вино. Ако гроздето се отглежда в по-хладен климат, ароматите на ягодоплодни и последващите аромати ще бъдат по-строги като тези на червена боровинка или касис. По-топлите грозде показват по-богати червени плодове, мисля ягоди и големи, сочни къпини.
Аромат на виното: Ванилия
Ванила е страничен продукт от стареене на дъб. Дългогодишната връзка между дъб и вино си заслужава да бъде разследвана, особено след като дъбовите бъчви са били използвани във венето на ферментация и застаряване на барел в продължение на векове.
Дъб се използва малко като "подправка", за да добави вкус и небцето привлече на вино. Oak осигурява вкус и ароматна поддръжка на виното, като добавя богати, по-пълни впечатления и сложност. На носа дъбовите първични влияния са склонни да акцентират върху аромати, които са разположени около подложката за подправки, с карамфил, канела, индийско орехче, ванилия и "бахар", които са общи аромати, получени от времето на виното, прекарано в дъб. На небцето дъбовото влияние се превръща в богат вкус на карамел, кокос, ванилия, канела, карамфил, дим, чай, мока, карамел и масло. Ако искате да направите отделно дегустация на вино, за да разпознаете присъствието или отсъствието на дъб за себе си, проверете дегустацията на дъбови и винени компоненти.
Ароматизации на виното: функция на "Сврачка"?
Запомни от началното училище, че вашите вкусови пъпки наистина могат да вкусят само усещания: сладка, горчива, кисела и солена.
И все пак носът ви може да разпознае хиляди индивидуални аромати, които на свой ред ви позволяват да вкусите стотици различни нюанси на храната. Ето защо е толкова важно наистина да въртите виното си в чашата, да си направите дълбоко вдъхновение и след това да отпиете, да го държите в устата си за няколко секунди, за да може течността да удари всички ваши разнообразни вкусове за общо картина на това, което виното може да предложи.
Общи бели аромати на виното
Когато мислите за белите вина , помислете за бели или по-леки плодове. Най-често срещаните аромати и аромати, които можете да очаквате в сортовете бяло вино, включват ябълка, круши, цитрусови плодове, тропически, прасковени, кайсии, пъпеши, киви, банани, манго, ананас, топли флорали и масло. небцето с бели вина.
Общи червени аромати на виното
Точно както сте смятали за по-леки плодове с бели вина, ще искате да преминете към по-тъмни плодове за червени винени профили. Най-често срещаните аромати и аромати за сортовете червено вино включват череша, червена боровинка, малина, ягоди, къпина, боровинка, сливи, стафиди, смокини и различни цветни тонове, подправки и често ще забележите повече танини в категорията на червеното вино.
Как климата влияе върху ароматизацията на виното
Не е тайна, че климата засяга всяка реколта всяка година, но също така играе ключова роля в развитието на отделните гроздови клъстери и техните вродени ароматични профили. Например стилът на виното ще бъде напълно различен в зависимост от това къде е бил отгледан. Вземете Каберне Совиньон , например, един отглеждан в по-хладен район и един, отглеждан в топла слънчева местност. Какво става с гроздето? В по-хладните райони гроздето на кабината често ще покаже процъфтяващ, тесен аромат като този на червените череши или френско грозде; Гроздето, отглеждано в по-топъл климат, обаче, има по-плодови плодове, като сливи, ягоди, малини и къпини, като пряк резултат от нивата на зрялост, базирани на излагане на слънце.
След като имате дръжка на фона на винените вкусове, вие сте готови да започнете дегустация на вино като професионалистите .