Дъб: Съществена част от кутията с инструменти на винопроизводителя
Дългогодишната връзка, която виното е имало с дъб, си заслужава да бъде разследвана, особено след като дъбовите бъчви са били използвани във венето на ферментацията и застаряването на барел в продължение на векове. Дъб се използва малко като "подправка", за да добави вкус и небцето привлече на вино. Най-скъпите вина в света почти винаги се радват на справедливия си дял от нов дъб. Независимо дали става въпрос за френски, унгарски, американски или други, дъбовите вноски оставят траен знак върху бутилираното вино.
Кои вина обикновено имат дъб?
Червените винени сортове, които са склонни да се възползват от малко дъб, включват Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo и Syrah. Бяло винено сортове, които са възприемчиви към дъбовото влияние, включват Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon и разбира се Шардоне .
Защо дъба да вино?
Oak осигурява вкус и ароматна поддръжка на виното, като добавя богати, по-пълни впечатления и сложност. На носа дъбовите първични влияния са склонни да акцентират върху аромати, които са разположени около подложката за подправки, с карамфил, канела, индийско орехче, ванилия и "бахар", които са общи аромати, получени от времето на виното, прекарано в дъб. На небцето дъбовото влияние се превръща в богат аромат на карамел, кокос, ванилия, канела, карамфил, дим, чай, мока, карамел и масло.
Дъбовата бъчва и виното
Типичен дъбов цев притежава 59 или 60 галона (в зависимост от това къде е прототипен - барели от "Бордо" или "барик" държат 225 литра или 59 галона, където барел от Бургундия седи на 60 галона или 228 литра).
Тъй като дъбът е естествено порест в природата, тъй като виното преминава в бара, известно изпарение неизбежно се случва с около 5 галона или така се губи чрез изпаряване. Този естествен процес води до повишени концентрации както на аромата на виното, така и на вкусовия профил. Дъбът, използван за производството на винени бъчви, е повлиян от редица фактори.
Откъде е барелът? Какви регионални вариации са настъпили с дъб, произхождащ от различни гори? Как беше изсушено? Как беше топено? Какви стандартни практики се използват от коварството, което е направило барел?
Видове дъб, използвани в производството на вино
Двата най-често срещани вида дъбови бъчви, използвани за винопроизводството, са барел "Американски дъб" и барел "Френски дъб". Въпреки това, унгарските и славянски бъчви също имат отношение с някои винопроизводители. Американски дъбови бъчви са по-евтини, имат по-широк зърно и по-ниски дървени танини в сравнение с френския дъб. Те също имат тенденция да оказват по-голямо влияние върху вкусовете на виното и ароматните компоненти, често придаващи ванилови нюанси с малко по-сладък профил на небцето отколкото френски дъб. От друга страна, френският дъб е "златният стандарт" на лозаро-винарския сектор, който предлага по-високи дървесни танини и по-строги дървесни зърна, които имат по-малко влияние върху аромата и вкусовите концентрации на виното, отколкото американските дъбови бъчви. присъствието на паста и вътрешната сложност.
Френският дъб може лесно да се движи над 1000 долара за барел, в зависимост от гората, от която произхожда, а американският дъб започва около $ 360 на поп. Имайки предвид тези числа, е лесно да разберете какъв вид винарска изба за финансови инвестиции правят в бъчвите си и защо плащате повече за вината, които са остарели в нов дъб.
Често един винопроизводител ще заличи нови бъчви в процеса, за да задържи разходите за винарната и потребителите по-разумно.
Каква е голямата сделка с "нов" дъб?
Колкото по-нова е бъчвата, толкова по-концентрирана е влиянието на дъба върху виното. Тъй като великите носят, дъбовите бъчви ще имат по-малко вкус, за да предложат предстоящо вино. Например, вземете торбичка за чай, извадена от кутията, и ще получите пълна вкусова инфузия, след като сте нахлули в гореща вода, но използвайте същата чайник още веднъж или два пъти и всяка поредна чаша чай ще бъде по-слаба вкусовата скала. По същия начин, след четири или пет вида, цевта може все още да се използва като "държащ" контейнер, но малкото вкус се очаква да бъде предадено на виното. Ще видите вината, според които една трета от виното е отлежала в "нов" дъб, за да придаде вкус и да увеличи сложността на виното, но имайте предвид, че другите две трети от виното са остарели в стар дъб и след това смесени заедно преди бутилирането.
Това ефективно спестява разходите за барел, като същевременно добавя вино на дъб.
Тостуването на дъб
След като се избере вида дъб, винопроизводителят ще реши каква степен на препичане е подходяща за стила на виното. Препеченията на бъчвите могат да бъдат леки, средни или тежки, с по-леки препечени филийки, запазвайки част от дъбовия характер на виното и по-тежко препичане или овъгляване, което води до повече дъбови и пушени нюанси във виното. Чрез увеличаване на препечатането на барел, ефективно ще увеличите влиянието на дъба върху цвета, аромата, вкуса и цялостния стил на виното.
Дума за дъбови чипове и вино
Не е необичайно за винопроизводителите да изпъкват напълно цевта и да използват "дъбови чипове", за да "сервират" вино. Тези чипове драстично намаляват разходите и могат да бъдат използвани във ферментационната или стареещата фаза на винопроизводството. Дъбовите чипове се предлагат в различни форми и вкусове и действително ускоряват дъбовия ароматизант поради по-високите дъбови концентрации и по-голям контакт с повърхността на виното. Дъбовите чипове се поставят в мрежест чувал и след това "натопи" (отново подобен на чантата) в резервоара. От 2006 г. насам само дъбовите чипове са законно разрешени за използване в практиките на винопроизводството в Стария свят.
Дъбът играе централна роля в процеса на винопроизводството за много предпочитани сортове и винени смеси. Въпреки това, един от най-добрите начини да видите влиянието на дъба е в съпоставка сравнение дегустация на вино. Шардоне е една от най-лесните сортове, за да направи този компонент дегустация с, тъй като много от винопроизводителите използват малко малко дъб, за да изведат на тост, маслен отбелязва, че много потребители са дошли да се очаква от Шардоне. Просто вземете една бутилка от добре орех Шардоне и "безучастна" Шардоне (обикновено обозначена като "безучастна" или "гола" Шардоне) и правете тест за вкус. С дъбовата версия трябва да можете да видите доминиращите влияния на дъбовете в пушените, препечени бележки, които често водят до пълна ароматна, маслена повърхност. С невероятната версия на Шардоне ще видите, че доминират чисти сортове плодове - вероятно преливащи от праскова, ябълка или круша, и по-топли тропически плодове, ако идват от по-топъл регион.