Ако има някой в света, който ще бъде запомнен, за да промени начина, по който американците готвят, това е, разбира се, Юлия Дет. С публикуването на емблематичната си готварска книга, овладяването на изкуството на френското готвене, Джулия ни учи как да готвим кухнята, за която повечето хора се разхождат.
Тази рецепта за boeuf bourguignon не е трудно, въпреки че има няколко стъпки, които трябва да направите, преди да го издърпате заедно. Джулия винаги е казвала, че боуфунгите не са нищо повече от много добра готварска яхния. Така че опитайте през зимния уикенд.
Какво ви е нужно
- 6 унции панцета
- 1 супена лъжица
- зехтин
- 3 паунда
- паница за печене
- 1 голяма лук (нарязан на парчета)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 2 супени лъжици брашно
- 3 чаши червено вино (богато и плодово червено вино)
- 2 до 3 чаши говеждо месо (домашно или пакетирано, без консерви)
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 2 скилидки чесън (пюре)
- 1/2 чаена лъжичка
- мащерка
- 1 дафинов лист
- 1/2 килограм бебе моркови
- 1 опаковка перлена лук (замразена)
- 3 супени лъжици несолена масло
- 1 литър гъби (свежи, квадратни)
- Гарнитура: нарязан магданоз
Как да го направим
- Загрейте фурната до 450 F.
- Изрежете паничката за пържене в 2-инчови кубчета и ги потапяйте много с хартиени кърпи.
- Изрежете панцетата в палки с дължина 1-1 / 2 инча, с дебелина 1/4 инча. Загрейте зехтина в голям гърне с тежко дъно или в холандска фурна на средна температура. Когато маслото блести, добавете панцетата и кафяво, докато се насити. Извадете панцета бати от лъжица и ги изцедете на чиния, облицована с хартиени кърпи.
- Кафето на говеждо месо на партиди - това помага да се кафяви месото равномерно - и да се прехвърлят на плочата с панцета.
- Добавете нарязания нарязан лук към саксията и сойте, докато светне златисто кафяво. Сложете говеждо и панцета обратно в саксията и ги поръсете със сол и черен пипер. Хвърля се да се съчетае.
- Поръсете брашното върху говеждо месо и сложете пота в пещта за 4 минути. Хванете отново говеждото месо и го върнете в пещта още 4 минути. (Тази стъпка позволява на брашното да препече и да премахне блатния си вкус.)
- Извадете котела от фурната и намалете температурата до 325 °. Изсипете виното и говеждото месо в гърнето, като разбърквате опечени битове. Разбърква се в доматената паста, чесъна, мащерката и дафиновият лист, след това добавете бебешките моркови. Покрийте пота и я върнете във фурната за 2-1 / 2 до 3 часа, докато можете лесно да пробиете говеждо месо с вилица.
- Докато говеждото мече, разтопете 1 супена лъжица масло в тиган и добавете замразения перлен лук. Покрива се и се суши при ниска температура в продължение на 7 минути. Свалете капака и го накачете, докато течността изчезне, около 5 минути. Искаш лука да е златист, но да държиш формата си.
- Разделете гъбите на две. Разтопете 2 супени лъжици масло на средна температура и тиган и добавете 1/2 от гъбите. Солете ги, докато се изцапат. Прехвърлете гъбите на чиния и оставете останалите гъби кафяви.
- Поставете голямо сито върху голяма тенджера. Изсипете съдържанието на саксията през ситото, след което го върнете в гърнето. Разпределете гъбите и перлен лук над месото.
- Смесете соса в голямата тенджера в продължение на 2 минути, като отстраните мазнината, която се издига на повърхността. Увеличете топлината и оставете соса да загрее бавно в продължение на 5 минути. Сосът трябва да се сгъсти и да покрие лъжица. (Можете да готвите соса малко по-дълго, за да получите желаната консистенция.)
- Изсипете соса над говеждото месо и забършете месото, като държите топлината ниско, за 3 минути. Сега можеш да сервираш боуф Бургуньон или да го охладиш, да охладиш, след това бавно отново да затоплиш следващия ден.
Рецепта, адаптирана от усвояването на изкуството на френското готвене от Джулия Дет, Симон Бек и Луит Бертол.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 667 |
| Общо мазнини | 32 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 14 g |
| Холестерол | 158 mg |
| натрий | 590 mg |
| Въглехидрати | 26 г |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 52 g |