Пилешката супа avgolemono е може би най-емблематичната от всички гръцки супи. Той е на менюто на всеки гръцки ресторант или вечеря и ще го намерите като първи курс на повечето празнични празници на Гърция. Яйцето действа като сгъстител за тази пилешка супа с оржо, което се разяжда с добавяне на лимонова кора и сок.
Ако харесвате сухата си супа, можете да добавите две супени лъжици царевично нишесте, разтворени в малко топла вода в бульона, преди да добавите смес от яйца и лимони.
Avgolemono се използва и като сос, често съпровод за листа от грозде, пълнени с ориз и месо.
Какво ви е нужно
- 1 цялото пиле (около 3 ½ кг., С излишната мазнина, отстранена и премахната кожата на гърдата)
- 12 чаши вода
- 2 моркови (нарязани на половина)
- 2 стебла от целина (нарязани на половина)
- 1 голям лук (обелен и нарязан наполовина)
- 2 дафинови листа
- 5 цели черни пиперка
- 2 ч.л. сол (плюс повече за подправки, на вкус)
- 1/2 чаша орто макаронени изделия или ориз
- 3 яйца (стайна температура)
- 1 ч.л.
- прясна лимонова кора
- 2
- лимони (наситен сок)
- Незадължително: черен пипер (прясно смлян, вкусен)
Как да го направим
- Добавете първите осем съставки в голям запас. Бъркайте бързо, намалете топлината до умерено ниско и оставете да запечатате частично за около час и час и половина.
- Извадете пилето и зеленчуците в купа и внимателно изсипете бульона през фино сито в отделна голяма купа. Върнете запушената бульон в склада и го загрейте.
- Добавете орто макароните и гответе, непокрити, за приблизително 10 до 12 минути, докато се овлажнят.
- Докато тестото се готви, пригответе сместа от яйца и лимони. Използвайки бъркалка удряйте яйцата, докато са хубави и пенливи в купа. Добавете лимоновия сок и лимоновия сок в постоянен поток, като продължавате да размахвате.
- Когато пастата е завършила готвенето, изключете топлината. Налейте около 2 чаши бульон в купа или голяма чаша за измерване. Бавно добавете горещия бульон към сместа от яйца и лимон, докато продължавате да размахвате. Това ще омекоти яйцата и ще им попречи да се овлажнят, след като бъдат добавени към горещия бульон.
- Разбъркайте сместа от яйца-лимон в саксията и загрявайте при много ниска температура за около 5 до 10 минути, докато се нагрее. Внимавайте да не сварявате супа, след като яйцата са добавени.
- Регулирайте подправките си за сол и черен пипер.
- Традиционно тази супа се сервира без пилешко месо или зеленчуци. Можете да ги добавите обратно или да служат отстрани, както предпочитате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 548 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 244 mg |
| натрий | 807 mg |
| Въглехидрати | 13 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 57 g |