Китайците смятат, че всяко хранене трябва да съдържа равно разделение между вентилатора, зърното и нишестето, както и плодовете и зеленчуците. Едно от зърната, на които разчитат да осигурят това хармонично диетично равновесие, е юфка.
Независимо дали ги смачквате, поглъщате ги или ги въртите на вилката си, всеки изглежда обича ножове. Почти всички култури имат най-малко една скъпа юфка, от германското спазелце (домашни юфка с яйце), до еврейските крелуки - пържени сладкиши, пълни с говеждо, пиле и подправки.
Но само италианците се съревновават с Китай за заглавието на културата, най-посветена на юфка .
Има спор за това кой първоначално е измислил идеята да смесва вода и брашно, за да създаде юфка. Арабите твърдят, че са първите, които използват сухи макаронени изделия, като средство за запазване на брашното по време на разгара си в пустинята. Но независимо от техния произход, знаем, че китайците празнуват юфка за около 2000 години от династията Хан (206 г. пр. Хр. - 220 г.д.Хр.). Всъщност някои експерти смятат, че италианците са получили първия си вкус на тестени изделия, когато Марко Поло се е върнал у дома от дългото си пътешествие из Китай с множество екзотични храни, включително юфка.
Подобно на италианските тестени изделия, азиатските юфка варират по ширина - те могат да бъдат дебели, като кафе се разбърква пръчици или тънки като клечки за зъби. Що се отнася до дължината, обаче, те обикновено се поднасят дълги и неизрязани. Това е така, защото дългите юфка символизират дълъг живот в китайската традиция.
Макароните обикновено се сервират на празници на рождения ден, а на гробове редовно се прибират пресни юфка.
Видове макаронени изделия
Китайските юфка, известни колективно като мен, попадат в три основни категории. Най-често срещаните са юфка от пшенично брашно, които могат да бъдат направени със или без яйца. Докато днешните юфка от пшенично брашно се радват на Китай, те произхождат на север, където пшеницата е основна култура.
В зависимост от останалите съставки пшеничните юфка могат да бъдат бели или жълти, тънки като спагети или дебели като плодове, твърди или изключително еластични.
Произведени от оризово брашно, вода и сол, оризът на юфка може да бъде дебел или много тънък, като последният почти прилича на дълги струни от кокос. Същото важи и за оризовите пръчки. Също така има опаковки от оризова хартия, които идват в кръгла или триъгълна форма. Най-накрая, целуфанът юфка са ясни юфка, направени от земята мюнг боб паста.
В Китай, приготвянето на "ръчно изтеглени" юфка е изкуство, включващо задържането на опънатата паста в двете ръце и нейното завъртане няколко пъти. След това пастата се оформя на дъска и се сгъва и се прегъва многократно. В крайна сметка, пастата се трансформира в дълги, тънки, юфка. Докато в Китай все още е възможно да гледате продавачите да правят ръчно изтеглени юфка, днес повечето юфка се правят от машината.
Как да се насладите на макарони
Макароните се ядат горещо или студено, напълнени с пара, подправени, пържени, варени или поднесени в супа. За хранително наклонените, юфка са отличен източник на протеин. Освен че са с ниско съдържание на калории, те са изключително високи в сложните въглехидрати.
Читателите често ме молят да обясня разликата между мене и месото.
Всъщност разликата между двете не се крие в типа на използваните юфка, а в начина, по който се подготвят двете ястия . В случай на храна, съставките се бъркат и след това се сервират върху юфка, които са приготвени отделно. За разлика от това, ломът включва подхвърляне на варени нарязани юфка във вакуура и смесването им с други съставки по време на последните етапи на готвене. Това позволява на юфка да вземе повече от вкус на соса.
Няма твърди и бързи правила за типа юфка, който да се използва с двете ястия. (Всъщност, често ще намерите рецепти за чай мейн, които заместват ориза за юфка). На запад е обичайно да се използват чисти юфка при приготвянето на храна, докато в Китай Chow Mein се прави с меки юфка. В същото време, италиански тестени изделия като фетучин или спагети работят доста добре в рецепти.
Теоретично бихте могли да използвате едни и същи юфка, за да подготвите някоя от тях.
Видове макаронени изделия, използвани в китайската кухня
- Целофан Noodles - Наричани също бобени нишки, хлъзгави юфка или дори бобови филизи, целулозни юфка се произвеждат от нишесте от бобови зърна. Преди да ги използвате, ги накиснете в гореща (не кипяща) вода. Сладките от целофан работят добре в супи и пържени картофи, абсорбиращи вкуса на храните, с които се приготвят. При пържени пържени се надуват и стават доста хрупкави.
- Ябълкови брашна - пресни или сушени, обикновено ще знаете тези юфка с жълтия им цвят. Изработени от яйца, пшенично брашно и вода, те идват в редица ширини и форми, от по-тънките фиданки до плоските дебели ножове. ( Ябълките на Ramen са вид ябълкови бисквити ). Използва се в супи и пържени картофи, но трябва да се варят преди употреба.
- Ориз от ориз - Изработени са от оризово брашно и вода, предлага се голямо разнообразие от ориз ориз, от тънки оризови филизи до дебели широки плоски юфка, използвани в пържени картофи и сухи супи . Терминът "ориз пръчки" може да се отнася както за по-тънки юфка, така и за средни и дебели плоски юфка. Оризът от юфка трябва да се накисва в гореща вода в продължение на петнадесет до двадесет минути, преди да се използва. Средните разфасовки от ориз, наречени Banh Pho, се използват, за да направят популярната фин супа от Виетнам.