Една от най-разнообразните ястия в Южна Америка
Jambalaya, ястие от типа Cajun / Creole, е може би най-гъвкавото основно ястие, което Юг може да предложи.
Произходът на името е несигурен, но както при много имена на ястия, има няколко добри предположения заедно с малко фолклор. Повечето вярват, че името идва от испанската дума за шунка, jamón, основна съставка в първите jambalayas на осемнадесети век. Джон Мариани в "Речникът на американската храна и напитки" предлага по-цветен произход на името: един джентълмен, спрян от една Ню Орлиънс хан късно една вечер, за да не намери нищо, което да му остане да вечеря.
Собственикът казал на готвача, чието име е Жан, да "смеси някои неща заедно" - балайез , в диалекта на Луизиана - така че благодарен гост заяви, че ястието от коефициенти завършва прекрасно и го нарече "Жан Балайез". " Първото позоваване на думата в печат е през 1872 г., а "The Creole Cook Book" (1900) нарича това "испанско-креолско ястие.
Райс, който е от съществено значение за Jambalaya, е бил важна култура на юг в продължение на няколко стотин години. Производството на ориз на юг започва в Северна Каролина в края на 1600-те, с голям успех. До края на 1800 г., след поредица от проблеми от труда до времето, производството на южните атлантически държави се разпали. Луизиана започва да произвежда ориз в края на 1889 г. и днес е една от най-големите държави-производителки заедно с Арканзас, Калифорния и Тексас.
Следният извадък от "Южно готвене на Бил Неал" обобщава успеха на Луизиана в производството на ориз и създаването на Jambalaya:
"В Луизиана оризът постига своята американска кулинарна апотеоза.
В голямо разнообразие от jambalayas, тя се превърна в централен елемент, около който бяха подредени редица сложни комбинации. Оризът вече не беше леко фолио за отлагане на екзотични вкусове, но най-важното нещо, което абсорбира, реагира и определя други съставки.
Вариации
На това ястие има безброй вариации.
Според историк на храната и писател John Egerton, в Гонсалес, Луизиана, самопровъзгласената Jambalaya Capital of the World, можете да намерите колкото се може повече рецепти за това ястие, колкото и домакинствата. (Гонзалес провежда годишен конкурс за Jambalaya.) Jambalaya може да бъде направено от говеждо, свинско, пилешко, патица, скариди, стриди, раци, колбаси или всяка комбинация. Някои от по-стандартните добавки са зелен пипер, лют червен пипер, домати, целина и лук. Обикновено зеленчуците се сушат и месото се приготвя, след което се добавят бульон или вода, домати, подправки и суров ориз. Сместа се смесва, докато се направи ориз, а в края на времето за готвене се добавят скариди (или всякакви други храни, които не трябва да се сурови).
Jambalaya Рецепти:
- Скариди Джамалая
- Хам Джамбалая
- Свинско месо и ябълка Jambalaya
- Шунка или пиле Jambalaya
- Свинско и грахово зърно Jambalaya
- Печени Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Пиле и колбаси Jambalaya
- Кърк пот Jambalaya