Тъй като всеки, който посещава Италия, бързо осъзнава, че пастата може да бъде национално ястие, но това не е монолит: при адаптирането му към местните традиции и съставки италианските готвачи са произвели безкрайно разнообразие от форми и методи на подготовка. Докато много от тези ястия се приготвят бързо, има и специални случаи, които просят нещо повече, а след това идеята за комбиниране на варени макаронени изделия и други съставки, за да се получи бисквитка става съвсем очевидна.
Най-известната от тези ястия, разбира се, е лазаня, която също така показва колко много печени паста варират от регион до регион: Тосканите и Емилия-Романян го правят със сос бешамел, суо ала болонезе и настърган пармиджано; Лигурианците го правят със сос от песто и сервират като освежаващо лятно ястие; Калабрийците (между другото) използват рикота салата - осолена рикота - и неаполитаните правят извънредно разкошна карнавална лазаня с рикота и разнообразие от други съставки.
Отвъд лазанята, сортът става безкраен; почти всякакъв вид макаронени изделия, с изключение на тънки спирали, които биха прекарали, може да се използва като основа за паста al al forno, печена паста. Нито пък изборът е ограничен до обикновени макаронени изделия и сос; в много ястия, тестени изделия се пече в пай кора (в този момент рецептата е pasticcio di ... ). Може би най-необичайно богатата от тези ястия, истинска фестивална храна, която е съвършена през зимата, е емилия пастицио ди тортелини.
Но не е нужно да чакате зимните месеци - има нещо за всеки сезон и всякакъв повод.
Рецепти
- Артишокът Лазаня, или Пастиото де Чоки
Богата, аристократична рецепта за лазаня от Марчеси Рои от Виченца. - Печени паста Алесио с артишок
Леко по-проста рецепта, която е доста вкусна и идеална и за фирмата.
- Ласган ал Песто
Неочаквано освежаващо лятно ястие в Лигурия. - Ласган ал Форно
Традиционният северен италиански лазаня, направен със сирене подложка, бесамел и Parmigiano. - Лазаня Алла Калабрес с Рикота
Руска калабрийска лазаня, приготвена със солена рикота и домат, идеална за летните месеци. - Лазаня с Рикота и Радичио
Тази лазаня с радикай, в която горчивината на радикациото балансира кремообразната сладост на сирената, е доста приятна. - Лазаня от Рикота
Още неаполитанска екстравагантност, прекрасно зимно ястие, което отново ще зашемети гостите ви и ще ви отведе от всички пост, за да се възстановите. - Лазаня от Рикота
Проста, много вкусна италианска американска версия на грандиозно неаполитанско карнавално ястие. - Ласган ал Салмон и Робиола
Лазанята със сьомга и кремообразно сирене от ромбола ще бъде идеална за елегантно хранене по време на Великия пост, ако се чувствате като риба, романтичен повод или ако празнувате Бъдни вечер. - Лазаня Ало Спек
Лазанята е изключително променливо ястие. Тази конкретна версия, с петна и круши, е модерна и воля (ако е направена за 2) е перфектна и за романтични случаи, особено за Свети Валентин. - Ла Гранд Ласанна ди Карневал
Едно грандиозно, разкошно неаполитанско карнавално ястие, което ще зашемети вашите гости и ще ви отведе от всички Пост, за да се възстановите. Но си струва!
- Лазаня с Ла Моцарела
Изключително лека сирена лазаня, направена от моцарела и настъргано сирене пармезан. Комфортна храна за семейно хранене. - Лазаня Ди Титароло Кон Рагут ди Синхиаа
Необичайна и много вкусна вариация на лазаня, поднесена със сос от месо - Лазаня Торделата
Проста доматена лазаня със земно говеждо от Маса, на брега на Тоскана. - Отваряне на лазаня с броколи и фъстъци ядки: Лазаня Аперета Coi Broccoli ed i Pistacchi
Изключително елегантно ястие, което ще зарадва гостите ви. Лесно да се направи, също. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Трудно е да си представим нещо по-празнично от тортилиновия пай. - Pasticcio di Maccheroni
Версията на Артузи за богато емилиево ястие, посветено на празнуването на карнавала - и какво се случи с човека, който яде един сам. - Макарони О Фурну Катаниса
Изтънчена сицилианска печена паста с патладжан и кюфтета.
- Равиоли и Кресционен пай: Равиоли Пастициат Коресион
Ако имате останали равиоли, какво може да е по-добре от изпичането им в вкусен пикантен пай? - Сфулиет в Грасо
Кошерка, която прибира мазнини от гъши, а не от масло, позволявайки на човек да яде месо като втори курс след него. - Сформоато на Кукатини ал Форно
Елегантно неаполитанско дърво с много гъби. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Някаква лигатна версия на класическа сикалианска печена паста с патладжан, но без месо. - Тимпано ди Скамаро Имботито
Едно елегантно неаполитанско времено, което е идеално, когато приготвяте месо. - Тагану ди Арагона
Богат, яйчен Великденски тимбало от Арагона, в провинция Агридженто. - Timballo di Spaghetti con Меланзане
Необичайна паста от паста, чиято кора е направена от патладжан, а не от тесто. Перфектен за летните месеци! - Тимпано ди Пеперони
Сладка печена паста с черен пипер, която през лятото ще бъде прекрасно. - U Tembene o 'Furne
Богато, маслено тимбало от Алтамура, за да започне коледната вечеря. - Fusilli al Formaggio
Зърнени фузили, изпечени в сметанов сос. - Maccheroncini al Prosciutto
Бърза, лесна и сърдечна - добра пицария. - Вегетариански лазаня
Има много вариации на вегетарианското лазаня. Това включва патладжан и домати. - Vincisgrassi
Елегантна печена паста от Марче, с червен сос от пилешки пити и много besciamella. - Орех Лазаня
Концепцията за лазаня е изключително променлива. Тук орехите играят водеща роля. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Интересна печена паста от Пулия. - Канелони цялото Етъра
Канелони пълнени с деликатно пълнене на гъби. - Cannelloni alla Besciamella
Бързо, просто напълване на месото и кремообразен сос, който да върви с него. - Cannelloni alla Provenzale
По-силно пълнене със свинско месо и спанак, което ще бъде чудесно през зимата. - Canelloni con Peperoni e Olive
Уудс канелони с пълна гъба. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Вкусно сирене и наденица пълнеж за cannelloni. - Суфле ди Талиатели
Изненадващо деликатен суфле с много настъргано сирене.