Както можете да изведете от името, ragù (или sugo) alla bolognese , или сос Болонезе, произхожда от централно италианския град Болоня. Традиционно се сервира на талиателе, плосък, дълъг макаронов макарони и никога не се сервира на спагети в Италия, въпреки че "spaghetti alla bolognese" по някакъв начин се превърна в повсеместно нещо извън Италия. Използва се и в лазаня alla bolognese , лазаня, направена от слоеве сос болонезе и бял сос бескамила .
Повече традиционни версии често включват няколко вида месо и пилешки черен дроб, но това е опростена версия. В тази рецепта няма чесън, тъй като в Централна и Северна Италия не се използва почти толкова чесън, колкото южните италианци (а оттам и италианците). Те обикновено поставят лук или чесън в ястие, но не и в двата случая.
[Редактирана от Danette St. Onge]
Какво ви е нужно
- 6 до 8 унции земно говеждо месо (то не трябва да бъде твърде постно, или сухото ще бъде сухо)
- Незадължително: 2 унции панцета (накълцана, ако го пропуснете, увеличете говеждото месо)
- 1 1/2 супени лъжици зехтин
- 1/4 среден лук (накълцан)
- 1/2 морков (смлян)
- 1 дръжка целина (накълцана)
- 1/2 чаша червено вино (сухо)
- 3/4 чаша домати (натрошени или 2 супени лъжици доматено пюре разтворени в 1/2 чаша вода)
- 8 унции говеждо бульон (ако нямате, разтваряйте половин
- бутилка кубче в чаша
- вряща вода )
- 1 щипка сол
- 1 паунда паста
- Гарнитура: прясно настърган пармиджано
Как да го направим
Ако пропуснете панцетата, използвайте цели 8 грама земно говеждо.
Ако използвате панцетата , смилайте я със зеленчуците и ги подправете в готварска печка или холандска фурна с маслото. Когато лукът е златист, добавете месното месо и продължете да готвите, докато не изсъхне. Разбъркайте във виното и оставете сосът да къкри, докато виното се изпари, след което добавете домати, блюдо от бульон и проверете подправките.
Продължавайте да сигнализирате за много нисък пламък за около 2 часа, като се разбърквате от време на време и добавете повече бульон, ако супото изглежда, че изсъхва.
Судо ще се подобрява стабилно, докато готви, а ако имате време да го загреете по-дълго - някои го подсказват, че се сумтели в продължение на 6 часа, добавяйки вряща вода или бульон, ако е необходимо. Когато е направено, то трябва да е богато и дебело.
Този сос от месо ще сервира около шест, като приготвянето на първа стъпка от тестени изделия или нончо, или около четири, ако се сервират върху макаронени изделия със салатна блюдо отстрани; и в двата случая го служете с настърган Parmigiano-Reggiano. Що се отнася до виното, бих предложила сравнително светло червено, като например Chianti Colli Fiorentini.
Забележки:
- Тази рецепта за болонезе се разширява и замръзва добре, а ако я удвоите или утроите, използвайки някои и замразявайки останалото, ще се погрижите за няколко ястия.
- Този сос кани импровизация. Например, може да пожелаете да добавите няколко нарязани сушени свинчета (първо ги накиснете във вряща вода и изцедете и добавете течността), или на парчета пилешки черен дроб на соса, докато се къкри. Някои готвачи използват месото от линеен салфел вместо панцета, докато други го изключват изцяло от свинското месо, като използват повече говеждо месо. Ако използвате повече свинско, сосът ще вкуси по-сладко. Artusi предполага, че може да искате да разбърквате половин чаша сметана, преди да я излеете върху макароните.
Вариация: една от най-зрелищно приготвените неделни ястия на майка ми е bracioline al sugo, котлети в сос. Направете соса с 3/4 лири земно месо, коригирайте останалите съставки и купете килограм тънко нарязани котлети - те не е нужно да са скъпи рязани - помолете вашия месаря да отреже около 1/4 инч филийки от коша или кръг.
Добавете ги, когато прибавите земята говеждо и готвите sugo както обикновено. Сервирайте паста al sugo като първи курс, а котлетата като втори курс, с варен спанак, който е бил повторно загрят с хвърляне в тиган с четвърт чаша зехтин и кайма с чесън. Ако искате да опитате нещо още по-добре, заместете ossibuchi за котлети. Фигура 1 ossobuco per diner, и не забравяйте да измъкнете мастните мембрани около ossibuchi на няколко места или те ще се свият и ossibuchi ще се къдря. Брашно ossibuchi и кафяв тях в тиган при подготовката на билки и browning на земята месо, и ги източване, преди да ги добавите към пота. Омесете соса, докато осибучи са нежни, около три часа.
Разбира се, Sugo alla Bolognese не е единственият суо, направен в Италия през зимните месеци. Sugo di maiale, свинско месо, е доста хубаво, както са супи от вительо / телешки сос и супа d'agnello, агнешки сос. Макар че те изискват известно време за готвене, можете лесно да ги разширите и да замразите някои за по-късно.
Най-накрая, ако искате кюфтета, а не подготвеното месо в соса, проверете рецептата за кюфтета .
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 455 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 4 g |
| Холестерол | 30 mg |
| натрий | 243 mg |
| Въглехидрати | 68 g |
| Диетични фибри | 5 g |
| протеин | 22 g |