Варено свинско коремче с чесън сос (蒜泥白肉) е една от любимите ми ястия от Сичуан. Това е абсолютно вкусно и е също много популярно ястие както в китайски, така и в тайвански домакинства.
Това ястие произхожда от Сичуан в Китай, но е станало много популярно в Тайван. Основната съставка на това ястие е свинското месо, но когато хората мислят за "свински корем", те обикновено мислят за ястие, което е много богато, тежко и мазно за ядене. Но това ястие се сервира студено с вкусен сос от чесън и краставица, затова е много по-лек, отколкото си мислите, и е много популярно лятно ястие на Изток.
Традиционно в Китай по време на религиозни церемонии и събития хората ще предлагат варено пиле, месо и плодове за Буда. Една от най-популярните храни на Буда е свареното свинско коремче и след като церемонията завърши, китайците ще направят ястие от вареното свинско коремче и това варено свинско коремче с чеснов сос е една от популярните ястия.
Когато бях млад, помислих, че начинът да подготвиш това ястие е просто да използваш вода, за да свариш свинския корем, докато не бъде приготвен. След като дядо ми ме научи как да готвя това ястие разбрах, че не е толкова лесно, колкото готвене на свинския корем във водата. Но повярвайте ми, не е толкова сложно да направите така, че да следвате моите инструкции и не трябва да имате никакъв проблем изобщо.
Дядо ми ме научи да "сервирам" водата при готвене на свинския корем. Така че в тази рецепта можете да видите, добавих няколко съставки, включително оризово вино, сол, звезден анасон, кардамон шушулки, пролетен лук и джинджифил във водата. Разбира се, ако не искате да приготвяте толкова много съставки, можете само да добавите оризово вино, пролетен лук и джинджифил (или дори само джинджифил и оризово вино) при варенето на свинското месо.
При готвене трябва да донесете свинския корем на висока температура и след това да къкри за около 1 час. Можете да използвате клечка за нарязване на свинския корем по време на готвене и ако котлето може да мине през свинския корем, тогава свинският корем е готов.
Опитайте се да изрежете свинския корем възможно най-тънки, така че няма да почувствате, че свинският корем е толкова мазен и тежък за ядене. Натрошеният фъстък е допълнителен екстра, но не добавя допълнителен аромат и текстура към чинията. Ако имате алергия към фъстъци или смятате, че това е прекалено голямо безпокойство, просто го оставете. Това няма да повлияе твърде много на аромата на това ястие.
Има много различни начини да направя чесън сос и тази рецепта е научил за мен от дядо ми. Можете да добавите малко масло от лют червен пипер или сос от черен пипер, ако харесвате вашата храна гореща и пикантна.
Както обикновено, можете да настроите подправките за това ястие, така че да отговарят на вашите лични вкусове.
Какво ви е нужно
- 5 чаши вода
- 1 супена лъжица оризово вино
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 звезда анасон
- 2 кардамови шушулки
- 1 унция / 30 грама пресен лук
- 2 копчета джинджифил (всеки около 1 инча)
- 2 паунда 3 унции свински корем
- 1 краставица (тънко нарязан)
- Незадължително: 1 супена лъжица печени натрошени фъстъци
- За сос от чесън:
- 3 супени лъжици соев сос
- 1 чаена лъжичка захар
- 1/2 чаена лъжичка оцет от ориз
- 1 чаена лъжичка черен оцет
- 1 бледо сусамово масло (или смесено сусамово масло)
- 1 унция / 30 грама чесън (обелени и ситно нарязани)
Как да го направим
Процедури:
- Поставете водата, оризовото вино, солта, звездния анасон, кардамонните шушулки, пресен лук и джинджифил в стока. Оставете да заври при висока температура, след това намалете топлината и оставете да къкри за 30 минути.
- Добавете свинския корем и го загрейте. Намалете топлината и оставете да къкри за около 1 час, докато се приготви свинското месо. Тествайте чрез пробиване на свинското с пръчица. Халките трябва лесно да преминат през месото. Оставете настрана, за да се охлади. Резервен запас.
- Поставете всички съставки за сос от чесън в купа. Добавете 2 супени лъжици от запас от запас и разбъркайте добре. Заделяйте за минимум 30 минути.
- Използвайки остър нож, изсипете охладеното свинско месо на 3 мм (1/8 инч) дебели резени.
- Подредете свинското месо на чиния с краставиците. Гарнирайте с натрошени фъстъци, ако желаете. Сервирайте със сос от чесън.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1718 |
| Общо мазнини | 176 g |
| Наситените мазнини | 52 g |
| Ненаситена мазнина | 78 g |
| Холестерол | 163 mg |
| натрий | 790 mg |
| Въглехидрати | 9 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 24 g |