Ако желаете пилешка супа, но не искате да минете през неприятностите на разбиването на пиле, тази рецепта е за вас. Giora Shimoni прави умно използване на пилешки крила, които влагат бульон с много вкус благодарение на изобилието от фини кости. (Бонус: И икономични!) Щедрото използване на зеленчуци, билки и подправки, казва Шимони, "прави блажен бульон."
Това е семейната традиция на Шимони, която служи на тази рецепта като част от ваканционното хранене "Рош Хашана" ; за пасхата суед, супата получава репърс, но се сервира с мато топки вместо юфка. Независимо дали правите вашите матови топки от нулата или използвате микс, можете да ги готвите в бульона за допълнително удобство.
Редактиран от Мири Ротковиц
Какво ви е нужно
- 4 кг (2 килограма) пилешки крила
- 5 литра (20 чаши / 4,7 L) вода
- 5 моркови, обелени и наполовина
- 2 целина стъбла с листа, или 1 корен целина, обелени и четвърти
- 2 тиквички, подрязани и наполовина
- 2 лука белени и наполовина
- 2 скилидки чесън, обелени и наполовина
- 1 голям или 2 малки пащърнак, обелени и наполовина
- 1 ряпа или колбара, обелени и наполовина
- 1 малък сладък картоф или парче тиква, обелени и наполовина
- 8 клонки пресен магданоз
- 8 клонки пресни копър
- 1/2 супена лъжица червен пипер
- 1/2 чаена чаена лъжичка
- 2 супени лъжици сол, според вкуса
- 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 опаковка тънки яйчни юфка
Как да го направим
1. Поставете пилето и водата в голям запас. Приведете до кипене. Обелете и изхвърлете всяка пяна, която се развива.
2. Намалете топлината до ниска. Добавете останалите съставки и частично покрийте съда. Смирете за 2 до 2 1/2 часа или докато зеленчуците са нежни и бульонът е ароматен. Ако нивото на водата спадне под пилето и зеленчуците, докато супата се готви, добавете още вода.
3. Извадете от топлината.
Охладете бързо материала, като използвате ледена баня или го прехвърлите на по-малки контейнери ( всеки от тях трябва да съдържа не повече от 3 инча , или 76 мл супа, за да се осигури бързо охлаждане) и охлаждане. Хладилна, покрита, за една нощ.
4. Отстранете мазнината от горната част на супата. Изцедете супата. Резервирайте морковите (и всякакви други зеленчуци, които бихте искали във вашата супа). Нарежете морковите (и всички останали запазени зеленчуци) и ги върнете на напрегнатата супа.
5. Пригответе ябълкови юфка според указанията на опаковката. Изцедете и оставете настрана.
За да служите: 1) Загрейте супата. 2) Поставете една супена лъжица фини яйца юфка във всяка купа. 3) Налейте няколко колчета гореща супа на върха на юфка. Наслади се!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 566 |
| Общо мазнини | 23 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 9 g |
| Холестерол | 139 mg |
| натрий | 638 mg |
| Въглехидрати | 24 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 47 g |