Изберете си аромати внимателно, за да се подобри, а не превъзмогване
Има много начини да вкусиш гарнитурата си, тъй като има хора, които обичат гърдите. Сос за всеки майстор на ямата, разтривайте се за всеки готвач. Въпреки това, има традиционни рецепти и има общи положения.
Дърво: Първо, обаче, има дим . Кълбовият камък на аромата на гърдите е димът. Тъй като гърдите се пушат много дълго време, вие искате да избегнете силен или горчив дим .
Ако наистина харесвате мескитите, тогава предлагам екстремни умерения. Обичайната дървесина за гърдите е смес, започваща от дъб. Благодарение на мекия вкус на дъба, това е чудесно дърво за използване. За да подобрите този вкус, опитайте да добавите малко зърно или ябълка.
Марината: Ако искате да отидете с марината за вашия план за гърди, накиснете гърдите в него за добро 24 часа, за да оставите вкуса дълбоко в месото. За да направите месото по-тънко, използвайте киселинен марината. Опитайте да използвате сок от лимон или лимон или друг вид оцет . Добавете към това подправката по ваш избор. Брут е обикновено подправен или сладък или горещ. За топлина искате да добавите кайен или любимата си лют чушки. За сладки препоръчвам да опаковате гърдите в кафява захар за една нощ. Захарта най-вече ще се втечнява до сутринта и може да бъде лепкава бъркотия, затова не забравяйте да направите това, за да я увиете плътно във фолио или пластмасова обвивка и да я поставите на голяма чиния в хладилника.
Rubs: Имате отворен свят за вас, когато става дума за прах , чесън, подправки и билки. Всяко подправка, която ви харесва, обикновено ще направи голямо разтриване на гърдите. Не забравяйте да не над аромата, все пак. Простото гърло, пушено без подправки, все още е добро хранене. Също така, не забравяйте, че ако решите да направите комбинация или трици и сосове (мопове или финиширащи сосове), които аромати трябва да допълват, а не да се бори.
Опитайте да използвате същите подправки в търкането си, които правите в соса си. Комбинацията ще копае този вкус в месото и ще го направи чудесно.
Бастове и мопове : Моп е основно бас. Барбекю хората харесват мърдането на месото с големи памучни четки за готвене, откъдето и терминът mop. Легендарният майстор на ямата, Уолтър Джетън , всъщност използва кухненски моп, за да приготви храната си, но готвеше за много тълпи. Във всеки случай, използвайте моп или бат, за да запазите гърдите влажни, докато пушите. Подправката, която добавяте към мопа, е само бонус. Моторът трябва да е тънък и воден. Добавянето на прекалено много оцет или кисели сокове може да направи горчивото месо. Също така добавянето на прекалено много захар, подобно на това в сос от домати, може да доведе до изгаряне, особено при офсетни пушачи. Дръжте моповете и бастетата прости и тънки.
Сосове: Когато говоря за сосове за барбекю, обикновено означа нещо, което добавяте, след като храната е приготвена. Понякога се нарича завършващ сос или сос от масата, това може да бъде по-дебело, захарно, каквото искате. Няма да види огъня, за да не изгори. Традиционно с барбекю, соса седи на масата и всеки вечеря може да добави това, което иска. Соените за гърдите обикновено разчитат на доматите, но не винаги.