Въпрос: Защо получавам горчив вкус на пушено месо?
Отговор: Тайната на барбекюто е топлина, време и дим. Тайната на голямото барбекю и успешното пушене е въздушният поток. Трябва да донесете дим на месото, но не можете да го задържите твърде дълго. Димът, който става прекалено тежък или остава твърде дълго, създава вещество, наречено креозот. Креозотът е гъста, маслена субстанция, оставена от огъня. Това не само кара храните да станат горчиви, но то пречи на езика, когато го ядете.
Ако някога сте оставили чиния на барбекю с вцепенено чувство на езика, това се дължи на креозот, който се натрупва върху месото. За да премахнете креозота, трябва да започнете с чист пушач . Един мръсен, счупен пушач ще ви помогне да произвеждате креозот. След това трябва да се уверите, че имате подходящ въздушен поток. Ако имате малък пушач, вероятно няма да можете да направите много, за да се задържите в дим или да контролирате колко много се измъква. Ако пушачът ви има отдушник, трябва да сте сигурни, че достатъчно дим излиза, за да не се натрупва.
Един от начините да тествате креозот е да държите чаша ледена вода в потока дим, излизащ от пушача ви. Ако забележите черни петна на стъклото след около минута, тогава нямате достатъчно вентилация. Отворете вентилационните отвори повече, за да позволите на въздуха да премине през пушача. Ако имате вертикален пушач за вода без отвори, след това извадете капака за минута, за да изпуснете дима.
След като сте забелязали креозота, е време да спрете да добавите дърво към огъня. Намалете производството на дим, поне за известно време. На този етап може да искате да обвиете месото в фолио и да го оставите да готвите, без да бъде изложен на повече дим.
Друг начин да проверите за креозот е да опитате месото.
Разбира се, това е малко късно в процеса, но опитът на пушача с евтино парче месо ще помогне да се диагностицира проблемът. Вземете парче от най-тъмното месо по повърхността и го поставете в устата си. Позволете малко да седи на езика. Има ли вкус горчив? Дали езикът ви се чувства малко изтръпнал? Обикновено ще забележите изтръпване, преди да вкусите горчивината.
След като се извършва химическата реакция, повърхността на пушените меса е доста разрушена. Единствената надежда, която сте оставили, е да извадите почернелите ръбове и да ядете вътрешността на месото. Това е почти невъзможно с ребра, но може да се направи с гърди и свински печено .