01 от 05
Изработване на консерви от риба тон
Шарън Хилей / EyeEm / Гети изображения Някога чудех как правят консервирана риба тон? Запазването на рибата тон е древно изкуство, усъвършенствано от италианците преди хиляди години. Дори и днес най-добрият консервиран тон идва от Италия и Испания. Търговските консервни кутии често задушват своя бял тон, което е основният вид, използван в консервираната риба тон, но ще получите далеч по-луксозен резултат, ако бавно я заблагвате в зехтина, процес, който френското обаждане конфигурира .
02 от 05
Подготовка на рибата и маслото
Първо, започнете с висококачествен риба тон с бял или бял тон. Можете да направите това и с други видове риба тон, както и акула мако, камбала, риба меч или есетра. Нарежете рибата на големи парчета с дебелина около 1 инч и ги подсилете добре.
След това пригответе маслото си. По принцип искате да го влеете с вкус и го пригответе достатъчно дълго, за да направите маслото стабилно.
Добавете следното към 3 чаши зехтин:
- 2 клонки от прясна мащерка
- 2 супени лъжици. кошер сол
- 2 скилидки чесън, смачкани
- 1 стрък свеж розмарин
- Жест от лимон, нарязан на ленти
- 1 цяла карамфил
Загрейте сместа на маслото бавно на средна температура, докато не започнете да виждате, че билките просто започват да къкри. Температурата трябва да бъде около 160 градуса. Задръжте тази температура за около 15 минути, след това изключете топлината и покрийте саксията, оставяйки маслото да изстине.
03 от 05
Готвене на риба
След като олиото се охлади (около 30 минути), върнете топлината отново към средната и загрейте маслото до 150 градуса. Сложете рибата и подредете парчетата на един слой. Рибата трябва да бъде напълно покрита с масло.
Изключете топлината и отново покрийте пота. Оставете рибата да стръкне в маслото още 30-45 минути.
04 от 05
Съхранение на рибата
След като рибата се натопи в горещото масло, използвайте лъжица с отвори, за да я извадите от чист пластмасов или стъклен съд.
Оставете маслото да се охлади до стайна температура, след което го напънете през парче тензух и го използвайте, за да покриете рибата. Уверете се, че не включвате никаква течност, която рибата е изпуснала по време на готвене. Искате само масло, покриващо рибата (използвайте по-чисто масло, ако няма достатъчно).
Покрити по този начин, рибата ще продължи в хладилника за 2 седмици. Ако искате да издържите по-дълго, трябва да натискате - може ли в парна консерва. Следвайте инструкциите на консерватора си.
05 от 05
Използване на рибата
Вече можете да използвате домашния си "консервиран" риба тон по начина, по който бихте го направили, ако сте го купили в супермаркета (но вашите рецепти ще вкусят много по-добре!). Запазете я природосъобразно и направете салата Nicoise, пълна с картофи, зелен фасул, аншоа, маслини и любимата ви винегрет. Или вижте колко по-ароматно ще бъде вашата салата от риба тон . Това е и идеалното време да опитате тестени ястия с риба тон.