Насладете се на пълния вкус на еспресото си пяна
В света на еспресото , изглежда, че всеки се стреми към перфектната крема. Това е, че подписката тен-цветна пяна, която почива на върха на прясно изтеглени изстрел на еспресо. Макар че изглежда да е вторичен аспект на една голяма чаша кафе , има малко повече за него.
Странно, крема всъщност идва с противоречия и конкуренция. Кремата е знак за перфектно еспресо? Това е преувеличена пяна, която е страхотно, ако я получите, но няма голяма работа, ако не го направите?
Защо баристите се грижат толкова много за крема? Преди да отговорим на тези въпроси, трябва да разберем крема.
Какво представлява крема?
Крема е ароматна, ароматна, червеникаво-кафява пяна, която почива на върха на еспресо. Създава се, когато въздушните мехурчета се комбинират с разтворимите масла на фино смляното кафе . Някои хора се отнасят към това като "ефект на Гинес", защото той имитира главата на изливането на популярната ирландска японка.
Силното присъствие на крема в еспресо изстрел показва качествено, добре смляно кафе и опитен бариста (професионален кафемашина). Крема помага на еспресото да получи по-пълен вкус и по-дълъг послевкус от капковото кафе.
Какво е перфектното кремче?
Баристас ще имат различни мнения за това, което смятат за перфектното крема. Целта е да изстреляте еспресо с крема, която не е твърде дебела, нито прекалено тънка, и която продължава около две минути.
Отстраняването на крема може да стане сложно, но има няколко неща, които трябва да имате предвид.
- Ако имате твърде много крема в чашата, ще имате по-малко еспресо. Много баристи се стремят към крема, която е около 1/10 от еспресото.
- Свръх-екстракцията, недостатъчното извличане и грубостта на меленето могат да повлияят на крема.
- Ако кремът ви "падне" (изчезва) след по-малко от една минута, извличането е прекалено бързо или кафенето е твърде светло.
- Екстракцията от качествена еспресо машина трябва да отнеме между 15 и 30 секунди, макар че това може да варира от една машина до друга.
- Не забравяйте да позволите на машината да се загрее, преди да издърпате изстрела и редовно да почиствате машината, за да се уверите, че тя продължава да работи правилно. Мръсната машина също ще допринесе с горчивина за еспресото ви.
Фактори, които засягат крема
Може да нямате пълен контрол върху кремът на еспресото. Освен, че усъвършенства техниката за издърпване на изстрел, кремата може да бъде повлияна от следните фактори.
Как прясно печени са вашите бобчета? Свежите печени бобчета образуват повече крем за еспресо. Това се дължи на факта, че маслото от кафе на зърна все още изгаря от процеса на печене. Ако местното кафене пече свой собствен боб, може да забележите, че те имат по-изразена крема от тази, която не пече на място.
Колко тъмен е бобът ти? Като цяло, колкото по-тъмен е бобът , толкова по-малко крема ще имате. Това се дължи на изтриването на масла при манипулиране, опаковане и смилане. След това отново не е известно, че много лек печен продукт произвежда идеална крема. Ще забележите, че много компании за кафе предлагат печено еспресо, което трябва да има идеалното количество масла.
Как се обработва бобът? Естествено обработените бобове често произвеждат най-добрата крема, защото повече от тези масла остават непокътнати.
Как изстрелва вашата машина за еспресо? Много машини за еспресо, продавани за домашна употреба, имат автоматичен контрол. Докато това е удобно, процесът може да ограничи образуването на крема в сравнение с ръчно изтеглени изстрели. Някои автомати се опитват да компенсират това, като създават имитация на крема.
Кремата наистина ли е толкова важна?
Въпреки че може да изглежда, че добра крема е определението за перфектна чаша еспресо, то не е толкова критично, колкото някои го правят. Прибавя се към вкуса на еспресото и се желае. И все пак, в действителност, е абсолютно възможно да имаш чудесна чаша еспресо без перфектната крема.
В края на краищата, еспресо е за вкус, нали? Ако се наслаждавате на чашата си, това наистина е всичко, което има значение. Не взимайте крема блус или мислите, че по някакъв начин сте се провалили при опитите ви да направите добър изстрел.
Не забравяйте, че боб, печено и машина играят голяма роля и едно или всички от тях може да не влияят на вашите ползи.