Kombucha е ферментирала чаена напитка, която е доста популярна във вегетарианските и здравословни храни. Неговата наличност става все по-разпространена, тъй като хората попадат в бутилката за варене с леко ябълков вкус, който прави чудесен стил за сода.
Ако сте купили продуктите, предварително бутилирани в любимия си магазин за здравословна храна / удобство, тогава ще знаете също, че пиенето на ежедневни 1 или 2 комбуша може бързо да стане скъп навик.
Скъпият ми съпруг свикнал да мисли за това, как моята изтънченост, на около 5,00 долара на бутилка, струва значително повече от любовта му към занаятчийска бира. Той беше прав; стана доста смешно.
И тогава разбрах колко невероятно лесно и забавно бирата може да бъде вашето! Това сериозно ми спести един тон пари и сега се чувствам като скуба на комбуча, тъй като бутилираните неща просто не вкусят толкова добре за мен повече. Но все пак ще го пия абсолютно.
Само за да направя нещата прави, не претендирам за ползи за здравето на kombucha, просто се радвам да го пия - всеки ден. Аз съм това, което бихте нарекли "kombuchaholic". Така че, чисто за удобство, цена и най-важното за постигане на превъзходно вкус и контрол на добавките в сравнение с купуваната от магазина kombucha.
Мнозина от вас може да ви изплашат от мисълта за домашна помощ kombucha. Може да попитате:
Какво ще стане, ако стане плесен?
Как да разбера дали е станало лошо?
Какво точно означава стерилизиращото оборудване?
Колко време трае една майка SCOBY?
Добрата новина е, че Kombucha Brooklyn продава наистина страхотни SCOBY и има цял форум и често задавани въпроси, посветени на SCOBY и Kombucha 101. Купих първата си SCOBY от сайта си и бях пивоварен, вкусен, не се проваля kombucha повече от 2 години, и мога да разчитам на перфектна партида всяка седмица.
Също така проверете сайта, Phickle, който има толкова много информация за основното ферментиране, че вероятно ще искате да ферментирате всичко, което виждате. Ще се почувствате огромно облекчение (и вдъхновение!), Просто пробийте през този сайт, ако сте нови за homebrewing kombucha. Споменах ли, че е невероятно лесно?
Първо, съберете материалите си. Ще имаш нужда:
- 1 галон стъклен буркан
- 1 чист плътно плетен памучен лек плат, около 8 х 8 инча
- 1 гумена лента, която ще се простира до диаметъра на буркана
- 6 чанти за черен чай
- 4 чаши кипяща филтрирана вода
- 1 чаша захар
- 1 SCOBY (покупка тук или попитайте приятел! Може би поне знаят някой, който познава някого ...)
- 1 1/2 чаши варени kombucha (без оцветяване!)
- 9 чаши студено филтрирана вода
- фуния
След това подгответе работното си място, като се уверите, че имате всички съставки, готови да отидат.
В много чист 2-литров саксия, донесете 4 чаши вода до кипене. Извадете от топлината и леко разбъркайте чантите от черен чай. Покрийте и стръснете за 20 минути. Разбърква се в захарта и се оставя да се разтваря напълно.
Добавете захарния чай в стъклен буркан с размер на галон и разбъркайте в 9 чаши студена филтрирана вода.
Проверете дали температурата на чая е по-ниска от 90 ° F (или ще убиете SCOBY) и след това добавете стартерната течност и майката SCOBY. SCOBY ще потъне до дъното в началото, но в крайна сметка ще се върне обратно, за да запечата повърхността и да улови въздуха от ферментацията.
Направете го всеки ден на вихър, за да предотвратите появата на мухъл върху върха на SCOBY, докато сте в буркана.
Капачка с много чисто парче плътно тъкан памучен плат и уплътнение с гумена лента. Поставете го в топла зона и оставете да се варят, докато се направят мехурчета и предпочитанията ви за вкус. За да тествате вкуса, просто плъзнете чиста слама под SCOBY и капачката с пръста си, за да извадите малка проба от комбуча. Ако има вкус на сладък чай, то все още не е готов.
Живея в някаква дрямка във Филаделфия и съхранявам комбуча в кухнята си, където се пече и използвам фурната ежедневно. Така че, това е доста топло там по всяко време през деня. Вкусът ми отнема 7 дни, за да се влеят вкус и мехурчество.
След това правя втора ферментация чрез добавяне на около 2 супени лъжици портокалов сок * към стерилизирани бутилки или грудки (използвайте неметални капачки и ги стерилизирате) и загрявате с комбуча.
Запечатайте плътно. Можете също така да използвате 1/2 галона зидарски буркани за втория фермент.
Можете да съхранявате вторите ферментационни бутилки в тъмен шкаф при стайна температура, докато не сте готови да се насладите. Аз се радвах на моята след 24 часа (и количеството на допълнителните мехурчета е значимо) и съм ги оставил в кабинета до 2 седмици с успешни резултати.
Ако съхранявате повече от един ден, уверете се, че изпускате капачките ежедневно, за да оставите излишно налягане, така че бутилките да не избухнат и да се забъркат . "
Изпуснах въздуха от моя веднъж на ден, първото нещо сутрин, без нито един инцидент досега.
Наздраве!
* Можете да използвате всеки тип 100% сок или плод, който искате. Опитвах много и открих, че любимият ми е "Портокалов сок". Друг голям избор е пресен джинджифил и ванилов боб. Ягодите наистина се разяждат!