Чрез много опити и грешки (прочети "болка и страдание"), открих, че има три основни трикове за работа с пай кора: успешно: Пазете го наистина студено, не разтягайте тестото и не се колебайте. Ако се опитате да бързате процеса, като не охлаждате тестото на всяка стъпка, той ще бъде лепкав и много труден за работа. Използвам голяма тежка пластмасова торба, за да извадя тестото - лесно е да се придвижите към и от фризера и просто можете да отрежете торбата, за да извадите тестото за оформяне. Но можете да използвате и пергаментна хартия . Ако тестото е много студено, то ще се отлепи лесно. Тази рецепта прави много тесто, за да се поберат на 6-инчов пай плоча или дълбоко тарта тиган. Той също така ще запълни две 4-инчови пайчета. Това е чудесно за десерти, като този ябълков пай карамел или за пикантни ястия като quiche или pot-пайове .
Какво ви е нужно
- 4-1 / 4 унции брашно (около 1 чаша)
- 3 унции масло (6 супени лъжици), охладени, нарязани на малки кубчета
- 1/8 чаена лъжичка кошер сол
- 1/8 чаена лъжичка захар (виж бележката)
- 2 супени лъжици ледено студена вода
- За двоен круст пай:
- 5-1 / 4 унции брашно (около 1-1 / 2 чаши)
- 4 грама масло (8 супени лъжици), охладени, нарязани на малки кубчета
- 1/4 чаена лъжичка кошер сол
- 1/4 чаена лъжичка захар
- 3 супени лъжици ледено студена вода
Как да го направим
- Поставете брашно, масло, сол и захар в купата на малък кухненски процесор. Процес върху пулса, докато мазнините се разрязват равномерно в брашното на много малки парчета.
- Добавете вода наведнъж и обработвайте само докато тестото се държи заедно. Ако тестото е прекалено сухо, за да се прилепи, добавете повече вода с добавяне на чаена лъжичка.
Забележка: Ако нямате кухненски робот, смесете заедно брашното, захарта и солта. Нарежете маслото с сладкарски блендер или голяма тежка вилица, докато брашното се разцепи на малки парченца.
Добавете вода и разбъркайте, докато тестото се държи заедно. Продължете с рецептата.
- Поставете тестото в тежка запечатваща се пластмасова торба от 2 до 3 галона и го натиснете в кръгъл дебел диск. Охладете в хладилника или фризера, докато сте сковани.
- Оставяйки тестото в пластмасовата торбичка, извадете тестото в голям кръг (за дълбок 6-инчов тиган, кръгът трябва да бъде около 10 инча в диаметър, тестото трябва да е с дебелина около 1/4 инча). Върнете чантата във фризера за около 10 минути или докато тестото не стане твърдо.
- Нарежете чантата по шевовете и я отлепете от пластмаса. Без да разтягате тестото, поставете го в дъното на паницата и нагоре по стените (може да се наложи да омекотите тестото малко, трябва да са меки, но студени).
- Нарежете излишната кора, оставяйки около 1/4 инча, простираща се над ръба на тавата. Пробийте всички отвори или тънки петна.
- Охладете в продължение на 15 минути и използвайте както е указано в рецепти, които изискват печена кора.
- Тестото може да бъде замразено в тази точка до няколко седмици: след като е охладено, покрийте повърхността с пластмасова обвивка.
За пай с двойна кора:
- Разделете тестото на две топки: около 1/3 за горната кора и 2/3 за дъното. Използвайте две пластмасови торби за изваждане на тестото. Използвайте предишните инструкции за монтиране на долната кора в тигана.
- След напълването поставете горната кора нагоре и подрежете излишното тесто. Кримка долната и горната кора, за да запечатате. Има няколко начина да направите това: можете да натиснете здраво с върха на зъбите на вилица; можете да захванете ръбовете на тестото заедно с помощта на показалеца и палеца на едната ръка и показалеца на другия; или ако сте оставили над 1/4 инча тесто около ръба на долната кора, можете да я навиете над горната кора и да натиснете ръбовете заедно.
За сляпо печене (само за единична кора):
- Загрейте фурната до 400F. Поставете тигана във фризера за около 15 минути, докато тестото е много втвърдено.
- Нарежете коричката с парче алуминиево фолио (не е тежко) и изсипете достатъчно тегло на пай, пени, сушени бобове или ориз, за да достигнете до средата на страните.
- Печете за 20 минути. Извадете тигана от фурната и внимателно извадете фолиото от кората. Кората трябва да бъде настроена, но да не е кафява.
- Завъртете тигана във фурната и печете още 10-15 минути.
- Извадете от фурната и охладете.
Забележки:
- За десертна кора добавете захар на 1 чаена лъжичка за една коричка или 1-1 / 2 чаени лъжици за двойна кора.
- Това количество тесто е много щедър; може да има остатъци след преобръщане. Можете да го замразите или да го изхвърлите, поръсете със сирене Parmigiano и го изпечете за закуска. Ще минат около 10 до 15 минути, за да се пекат.