Когато преподавате на другите, за да направите това ястие, някои готвачи се шегуват, че думата pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) се превежда на "глупава кухня" на гръцки език. Това е само шега, но има някакъв смисъл на истината за това изявление. Гръцката дума pastitsio произлиза от италианския пастичо , който се отразява свободно на бъркотия или смесица.
Три основни компонента съставляват това ястие. Макаронени изделия, пълнеж от месо и кремообразен сос от бехамел, които са наслоени в тиган и са изпечени на златисто кафяво. Всеки етап ще изисква замърсяване на някои саксии и тигани, но мисля, че ще се съгласите, че крайният резултат е добре да си починете!
Какво ви е нужно
- За основното ястие:
- 1/2 чаша зехтин
- 2 паунда. мляно говеждо месо (или
- земно агне или смес от двете)
- 1 голям жълт лук, нарязан
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 14 oz. може да доматено пюре или сос
- 3 супени лъжици. нарязан пресен магданоз
- 1/2 ч. Л. земята бадец
- 1 ч.л. земята канела
- 1 1/2 чаши настъргано сирене Пармезан (или Kefalotyri, ако има)
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 3 супени лъжици. галета
- 1 pkg. # 2 Макарони за
- Пастицио (500 гр.) - на разположение на гръцки или етнически хранителни стоки. Можете да замените ziti или penne
- 4 яйчни белтъка (резервни жълтъци за сос от бехамел)
- 1/2 чаша сладко масло (1 пръчка)
- За бекамел сос:
- 1 чаша сладко масло (2 пръчки)
- 1 чаша брашно за общо предназначение
- 1 кварта мляко, затоплено
- 8 яйчни жълтъка, леко бити
- щипка от напоено индийско орехче
- Забележка: Нарязаните макаронени изделия като ziti или penne могат да се изравнят повече от дългите пастисио юфка, които са склонни да се усукват при наслагване. Предлагам готвене 2 кг. от нарязаните макаронени изделия, за да се гарантира, че имате подходящо покритие на тигана. Ако предпочитате, можете да ги мащабирате до 1 паунд.
Как да го направим
Тази рецепта ще даде около 24 порции в зависимост от размера на вашите парчета. Използвам тава с лазаня, която е приблизително 12 x 18 х 3 инча дълбока.
Започнете с пълненето на месото:
Загрейте зехтина в голям тиган. Добавете земята говеждо месо и гответе на средно-висока температура, докато розовият цвят изчезне, около 5 минути. Добавете лука и гответе докато са полупрозрачни, още около 5 минути.
Добавете вино, доматен сос, магданоз, бахар, канела, сол и черен пипер и оставете соса да се къкри на слаб огън за 10 минути.
Докато сосът се къкри, сложете вода за варене за тестени изделия.
Кук макарони юфка според указанията на опаковката и изцедете добре. Изплакнете юфките в колдър със студена вода, за да ги охладите леко.
Разбъркайте в 3 супени лъжици. галене на месо, за да се абсорбира излишната течност и да се отстрани от топлината.
Разтопете 1/2 чаша масло в тенджера за тестени изделия и върнете готварските юфка до гърнето. Разбъркайте в уморени яйца и 1 чаша настъргано сирене и хвърляйте леко, като внимавате да не пречупите юфка.
Почистете дъното и страните на лазанята със зехтин. Сложете дъното с половината от макароните и натисни надолу, за да са малко плоски.
Добавете пълненето на месо в равномерен слой към тестените изделия. Залепете с останалите макаронени изделия и изравнете най-горния слой, колкото можете.
Предварително загрявайте фурната до 350 градуса, докато приготвяте сос от бехамела.
Bechamel Sauce:
Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. С помощта на бленда добавете брашното към разтопеното масло, което непрекъснато се разбърква, за да направите гладка паста или роуд. Оставете сместа брашно / масло да готви за една минута, но не я оставете да се оцветява.
Добавете загрятото мляко към сместа в постоянен поток, разбърквайте непрекъснато. Изсипва се на слаб огън, докато се сгъсти, но не заври.
Извадете от топлината и разбъркайте в разбитите яйчни жълтъци. Добавете щипка индийско орехче. Ако сосът все още се нуждае от сгъстяване, върнете се в топлина и гответе при много ниска топлина, докато продължавате да се разбърквате.
Bechamel е по-дебел от сос, но не толкова дебел, колкото пудинг. Трябва да е някъде между тях. Един от начините да разберете дали е достатъчно дебел е да потапяте дървената лъжица в соса и да изтеглите пръста си по задната част на лъжицата.
Ако сосът има видима линия, то е достатъчно дебела.
Изсипете бешамела над тестените юфка, като внимавате да излеете и сос в ъглите. Поръсете с останалата 1/2 чаша настъргано пармезан. Печете в 350 градусова фурна за около 45 минути или докато върха е хубав златист цвят.
Вижте инструкциите за тази рецепта със снимки.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 509 |
| Общо мазнини | 29 g |
| Наситените мазнини | 13 g |
| Ненаситена мазнина | 11 g |
| Холестерол | 144 mg |
| натрий | 268 mg |
| Въглехидрати | 38 g |
| Диетични фибри | 2 g |
| протеин | 22 g |