На гръцки: καλητσούνια Κρήτης, произнесено kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Тези сладкиши използват сладко сирене, вместо тънки филосови листа . В зависимост от начина, по който са сгънати (вижте по-долу), те могат да бъдат печени или пържени. Те са празнична традиция на гръцкия остров Крит, но ядат и в други времена, защото са толкова вкусни! Те изискват свежо меко разнообразие от сирене myzithra (не от възрастни солени), а ако не можете да го намерите, опитайте италиански mascarpone или рикота.
Какво ви е нужно
- За тестото:
- 1/2 чаша зехтин
- 1/2 чаша захар
- 1/2 чаша наситно кисело мляко (неароматизирано)
- 2 яйца (бити с вилица)
- 1 чаена лъжичка прах за печене
- 2 3/4 чаши от
- пълноценен брашно
- 1/4 чаша от
- ракия
- За попълване:
- 1 2/3 килограма прясно меко сирене myzithra (или маскарпон или рикота)
- 1/2 до 1 чаена лъжичка канела
- 2 супени лъжици захар
- 1 яйчен жълтък
- 1 чаена лъжичка портокалова кора (настъргана)
- 2 супени лъжици брашно за всички цели
- 1 яйце (бит, за глазура)
- Незадължително: 1 чаша зехтин (ако се пържи)
- Гарнитура: подправна канела (за
- печени сладкиши )
- Гарнитура: пудра захар (или мед, за пържени сладкиши)
Как да го направим
Пригответе тестото
- В голяма купа разбъркайте заедно сухите съставки (захар, бакпулвер, брашно).
- Добавете маслото, смесвайки се с лъжица или ръце.
- Разбърква се в задушеното кисело мляко и яйцата и се разбърква с лъжица, докато тестото започне да се втвърдява, добавяйки бренди, за да омекотят тестото според нуждите.
- Омесете тестото в купата в продължение на приблизително 10 минути, докато стане гладка и се остави да се остави.
Направи сладкиши
- В отделна купа смесете сиренето, канела, захар, яйчен жълтък, портокалова кора и брашно, докато се смесите добре.
- На плодова повърхност с подвижен щифт завъртете парче тесто до дебелина около 1/8 от инча.
- Използвайте 3 до 4-инчов нож или чиния като водач, изрежете кръгчета. (Друга възможност е да вземете парче тесто с размерите на неравен орех и да го извадите на кръг около 3 до 4 инча.)
- Поставете една лъжица от сместа със сирене в центъра на кръга и се разстилайте близо до краищата. Повдигнете ръба на тестото около сиренето и с мокри пръсти притиснете ръбовете, за да издърпате тестото около сиренето, оставяйки центъра отворен, така че сиренето да се показва. Повторете, като използвате цялото тесто и пълнене.
- Поставете калитсуниите върху листа за печене и леко изсипете с натрошено яйце до глазура. Печете при 350 ° F (180 ° С) за около 20 минути, докато стане леко кафяво. Поръсете леко с канела.
- За Фрай: Поставете чаена лъжичка сирене в средата на кръга, сгънете кръга в полумесена форма. С мокрите пръсти притискайте краищата си здраво. Загрейте 1 чаша зехтин на средна температура и изпържете до златисто от двете страни. Изцедете върху хартиени кърпи. Поръсете със захарта на сладкарницата или изстийте с мед.
- Оставете охлаждането на листа за печене. Калицуния ще се съхранява добре в хладилника.