Намален обем, увеличено богатство и безкрайни сладки и пикантни употреби
Плътното задушено кисело мляко, използвано в гръцкото готвене, може да не се предлага на местния пазар, но можете да научите как да направите домашната версия. Това не е чудесно само за приготвяне на гръцки храни, но и за други храни! Използвайте търговско или домашно пълномаслено, нискомаслено или без мазнини кисело мляко, за да направите средиземноморския сорт, известен също като "сирене за кисело мляко". Лесно е да направите този вид кисело мляко, но това може да отнеме няколко часа, за да завършите процеса, така че извадете известно време в графика си, за да сте сигурни, че го правите правилно.
Какво ви е нужно
За да разтедите киселото мляко, ще ви е необходима средно голяма купа за смесване, тензух (или чиста бяла кърпа) и някакъв вид обикновена кисело мляко. Съдържанието на мазнини няма значение. (Ако сте веган, можете да си купите или направите соево кисело мляко и щам, както е показано по-долу.)
Ще ви трябва и низ, филтър или шлайф за процеса на опъване. Някои хора обичат да използват кафеен филтър, за да разтегнат киселото мляко.
Приготвяме се да започнем
За да започнете, поставете средно голяма купа с парче тензуха или чиста бяла кърпа. След това изсипете контейнер с кисело мляко в центъра на плата. Доведете четирите ъгъла на кърпата заедно и вдигнете киселото мляко. Над купа или мивката, завъртете ъглите, за да изтласкате течността (тя ще изтича през плата).
Продължете да натискате, поставете киселото мляко под налягане, за да изтласкате течността. Когато голяма част от повърхностната течност е изтеглена, тя ще започне да се капе по-бавно.
Завържете върха на кърпата точно над масата на киселото мляко с ивицата. Поставете кърпата, съдържаща киселото мляко, в цедка или шлайф, и поставете филтъра или шлайфа в купа, където не докосва дъното (така че течността може да продължи да се източва).
Следващи стъпки
Поставете купа, съдържаща филтъра или шлайфа, в хладилника и оставете да изтече в продължение на два до три часа.
След изцеждане вземете кърпата, съдържаща киселото мляко, и го поставете в мивката, но не изваждайте нишката.
Поставете дланите на ръцете си върху торбата и натиснете надолу, за да изтласкате останалата течност. Извадете низ, отворете кърпата и с помощта на шпатула поставете киселото мляко в купа за употреба.
Ако не сте сигурни колко гъста е киселото мляко, помислете за консистенцията на заквасена сметана. Киселото мляко трябва да е поне толкова дебело.
Съвети за разглеждане
Натискът ще намали обема на киселото мляко наполовина, може би повече, така че планирайте съответно. Един квартал от кисело мляко с ниско съдържание на мазнини (4 чаши) ще донесе 2 чаши или малко по-малко наситно кисело мляко.
Използването на кисело мляко без мазнини ще намали количеството малко повече и няма да е толкова дебело, колкото използването на пълномаслено или нискомаслено кисело мляко, но това е разумна възможност за диети с ниско съдържание на мазнини .
След като сте преминали стъпките по-горе, опитайте гъсто гръцко кисело мляко с някое от следните неща:
- Мащерка от мащерка (със или без нарязан орех)
- Семена от нар
- Сладки бонбони