Гръцкото кисело мляко - яйтър, произнасяно от yee-ah-OOR-tee - има своя мистика. Не е само едно истинско, добросъвестно гръцко кисело мляко. Както при всеки продукт, различни производители могат да поставят свои собствени завъртания на своите марки.
Това е основна рецепта за домашно гръцко кисело мляко. Използва пълномаслено мляко и е вкусно, но може да се превърне в по-дебелото кисело мляко, което е толкова предпочитано в гръцкото готвене, като го опъне . Традиционно, гръцкото кисело мляко се опъва поне два или три пъти, за да се отстрани суроватката - изсушената млечна течност - и лактозата. Това го прави по-малко сладък и намалява въглехидратите. Тази рецепта обяснява стъпките, свързани с приготвянето на киселото мляко, преди да се напрягате, но можете да направите тази допълнителна стъпка, за да постигнете това окончателно традиционно докосване.
Какво ви е нужно
- 1 кварц (32 унции) плюс 2 супени лъжици мляко (пълномаслено овче или краве мляко, пастьоризирано)
- 2 супени лъжици приготвено домашно кисело мляко (или обикновен неароматизиран кисело мляко с активни живи култури)
Как да го направим
- Пригответе всички съставки на стайна температура, преди да започнете.
- Загрейте млякото до точката на кипене. Изсипете го в неметален контейнер.
- Оставете млякото да се охлади до хладка , около 100 до 105 F. Кожата ще се оформи на върха.
- Смесете 2 супени лъжици кисело мляко - домашно или търговско - с 2 супени лъжици мляко.
- Добавете сместа за кисело мляко / мляко към хладното мляко, внимателно го изсипвайте надолу по стената на контейнера, така че всяка кожа, която може да е оформена на върха, да не бъде нарушена.
- Покрийте с чиста кърпа и поставете контейнера на топло и сухо място в продължение на поне 8 часа или през нощта, като го оставите да се сгъсти.
- Внимателно изцедете излишната течност.
- Хладилете 4 часа преди употреба.
Вариации и съвети
- Киселото мляко може да се яде така, както и кремообразната кожа на върха. Сервирайте я с мед , нарязани орехи, семена от нар или сладкиши.
- Можете да съхранявате готовото кисело мляко в хладилника, но не забравяйте да го използвате в рамките на 4 до 5 дни. Не забравяйте да спестите малко количество, за да направите следващата партида!
- Най-добре е да оставите киселото мляко да седне от 8 до 12 часа, но не повече от 12 часа. Ако киселото мляко коагулира над 12 часа, то ще получи повече кисел вкус.
- Можете да отидете на допълнителната миля и да натоварите киселото мляко след Стъпка 6. Това ще доведе до дебелото кисело мляко, което се използва в толкова много гръцки рецепти, и всъщност е много лесно да се направи. Това е просто въпрос на притискане на киселото мляко чрез кърпа, като се изтласква течността. Това трябва да доведе до кисело мляко с консистенция и текстура, подобни на тази на заквасена сметана.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 143 |
| Общо мазнини | 8 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 2 g |
| Холестерол | 24 mg |
| натрий | 101 mg |
| Въглехидрати | 11 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 7 g |