Круши, тиган-пържени тиквички - Kolokythakia tiganita, обявен за ко-лох-кей-THAHK-yah tee-ghah-nee-TAH- е гръцки фаворит често сервиран в таверни. Обикновено е част от мезета, вероятно заедно с патладжан патладжан и придружена от охлаждащ кисело мляко сос (tzatziki). Тази рецепта служи като четиристранно ястие или от шест до осем като предястие - мезе на гръцки.
Има няколко съвета, които трябва да следвате, за да се уверите, че получавате хрупкави тиквички вместо сладки тиквички. Първо, уверете се, че тиквичките се почистват и изсушават добре и не забравяйте да ги нарежете равномерно, така че всички парчета да се приготвят по същия начин. Ключът към големите хрупкави тиквички е да ги нарежете на тънко и да ги запържете при висока температура, така че има време да готвят, без да поглъщат много масло. Ако маслото не е достатъчно топло, тиквичките ще го напоят и ще излязат. Важно е маслото да достигне и поддържа правилната температура за пържене (което обикновено е между 350 F и 375 F).
Какво ви е нужно
- 1 голяма тиква
- 1/2 супена лъжица сол
- За батериите:
- 8 унции бутилирана сода вода (клуб сода)
- 3/4 чаша универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- За пържене:
- 1/2 инчово зехтин
Как да го направим
Подгответе тиквичките
- Измийте тиквичките обилно в студена вода и го напуснете. Нарежете краищата.
- Разрязвайте тиквичките на дължина на ленти с дебелина от 1/8 до 1/16 инча.
- Нарежете парчетата тиквички наполовина, ако са дълги. Резени с размери около 3 инча работят най-добре.
- Поставете филиите в купа със солта. Оставете ги да седят най-малко 20 минути и до 1 час.
- Изсипете натрупаната течност. (Солта ще извади водата от скуош.)
Направете батериите
- Изсипете содата в купа. Бавно разбърквайте брашното и солта, като използвате миксер или вилица за разбъркване.
Фри тиква
- Махнете маслото до висока температура.
- Покрийте тиквичките с тестото. Използвайте вилица, за да поставите парчетата в маслото.
- Запържете за около 5 минути, докато златистите и хрупкави от двете страни, като ги обръщате наполовина. Тестото ще се надуе, а центърът на тиквичките трябва да е мек, когато са готови.
- Изцедете тиквичките на абсорбираща хартиена кърпичка само достатъчно дълго, за да премахнете излишното масло. Сервирайте горещо.
Съвети и вариации
- Използвайте нарязан на сирене, мандолин или нож с дълга дръжка, за да получите равномерно тънки резени.
- Фритюрването на резенките от тиквички в един слой също помага да се избегне ухапване. Ако е необходимо, използвайте повече от един тиган.
- Не се ограничавате с използването на само сол в тестото. Можете да добавите почти всички от любимите си билки, като риган или мащерка. Може дори да искате да добавите малко настърган чесън.
- Важно е тази ястие да се сервира горещо. Тиквата ще се превърне в гъста, ако се остави да се охлади до стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 244 |
| Общо мазнини | 27 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 20 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 8.341 мг |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |