Марината е за вкус. Това е погрешно схващане, че целта му е да се изглажда месото - всъщност в някои случаи може да направи точно обратното и вместо това да го заздрави. Това често се случва с много киселинни маринати.
Номерът е да се сведе до минимум киселинните съставки, а тази гръцка маринована пържола прави точно това. Това е просто смес от масло и оцет, която е гръцка любима с говеждо месо. Използвайте го за мариноване на пържоли, кебапчета и други разфасовки, които трябва да се готвят или на скара.
Какво ви е нужно
- 4 супени лъжици оцет от червено вино
- 4 супени лъжици
- екстра винено зехтин
- 1/4 чаена лъжичка суха мащерка
- 1/4 супена лъжица суха
- Гръцки риган (
- rigani )
- 1 скилидка чесън (накълцан)
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Как да го направим
- Разбъркайте всички съставки заедно в малка купа.
- Налейте бавно марината върху говеждото месо, като внимавате да го покриете напълно.
- Охладете говеждо и мариновайте поне 4 часа преди готвене.
Съвети и вариации:
- Тази рецепта дава достатъчно марината за до 1 ¼ паунда месо. Ако готвите повече говеждо, можете да удвоите или утроите рецептата, стига да увеличите равномерно количеството на всички съставки. Например, можете да използвате 8 супени лъжици оцет и 8 супени лъжици зехтин, за да удвоите рецептата за 2 ½ килограма месо.
- Фънк пържола се справя много добре с всякакви маринати, които съдържат оцет или други киселинни съставки. Марината допълва вкуса на повърхността, но не прониква достатъчно дълбоко в месото, за да я заздрави.
- Високо киселинните маринати разграждат протеиновите връзки в месото и ефективно ги успокояват. След това те могат да се спъват заедно, като улавят молекули на водата. Това води до трошене на месото, при условие, че то се приготвя незабавно. Но по дефиниция, марината е нещо, което вашето месо навлиза, събирайки вкус, за значителен период от време. След известно време протеиновите връзки ще започнат да се затягат отново и да изтласкат тези молекули на водата. Вашите гости ще дъвчат тежко и дълго, в резултат на това. Това важи особено за скариди като скариди. В зависимост от разфасоването на месото, което използвате, ако установите, че то е заздравено след мариноването, увеличете маслиновото масло постепенно до четири пъти по-голямо количество от оцета следващия път, когато го направите.
- Добавете малко дижонска горчица - около 1 чаена лъжичка - за вариация. Това не е автентично гръцко докосване, но аз го опитах и това е вкусно.
- Друга версия на тази маринада изисква лимонов сок вместо оцетен червен вино. Лимонът е основна съставка в гръцкото готвене, така че не можете да се объркате, ако направите този ключ. Това е просто въпрос на личен вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 695 |
| Общо мазнини | 55 g |
| Наситените мазнини | 8 g |
| Ненаситена мазнина | 39 г |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 28 mg |
| Въглехидрати | 46 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 9 g |