Официално, това е метрика. В действителност, очите ви решават.
Турция използва метричната система за измерване на теглото и обема. Когато става дума за готвене, тъй като повечето рецепти се предават чрез семейството или се научават от приятели, все още липсват истински стандартизирани мерки. Това понякога затруднява възпроизвеждането и разработването на рецепти. Но също така ви прави по-интуитивен готвач, тъй като често трябва да се доверявате на собствената си преценка.
Очите решават в турско готвене
Куклите често разчитат на това, което се нарича "göz kararı" (GOES "KAR'-ARE'-uh), което означава" решението на окото ", когато се добавят съставки към рецепти.
Има начини за измерване, просто не са точни. Повечето готвачи се преподават с помощта на познати елементи като измерване. Например, една рецепта може да изисква "водна чаша" брашно.
Водното стъкло като измервателен инструмент
Всеки знае колко струва стандартното турско водно стъкло. Проблемът е, че всеки има малко по-различно водно стъкло! Това важи за почти всичко - от чаши и лъжици до щипки и купчини.
С нарастващата популярност на готварските книги, уебсайтовете за храни и споделянето на рецепта, използването на метричната система става все по-популярно, когато става въпрос за рецепти. Но дори професионалните готвачи продължават да използват старата позната система.
Общи измервания и турски еквиваленти
Ето списък на най-често срещаните "мерки" и техните турски еквиваленти, които се използват в турската кухня.
- Водно стъкло = 'Su bardağı' (SOO 'BAR'-dah-uh) - около три четвърти от чашата, в зависимост от размера на вашето водно стъкло
- Чаено стъкло = "Çay Bardağı" (CHAI BAR-dah-uh) - това означава малко стъклено чаша от турски чай . Отново има много чаши за чай.
- Хранителна лъжица = 'Yemek kaşığı' (yeh-MECK 'KAH'-shuh-uh) - супена лъжица, най-близо до супена лъжица
- Десертна лъжица = 'Tatlı kaşığı' (тат-LUH 'KAH'-shuh-uh) - десертна лъжица, най-близо до чаена лъжичка
- Чаена лъжица = 'Çay kaşığı' (CHAI 'KAH'-shuh-uh) - да не се бърка с чаена лъжичка, малка лъжичка забърква турския чай, най-близо до половин чаена лъжичка.
- Размер на лешници = "Bir fındık kadar" (BEER 'fuhn-DUHK' kah-DAR ') - парче или кукла около размера на лешник
- Храст = "Bir avu kadar" (BEER 'ah-VOOCH' kah-DAR ') - използва се за малки неща като грах, сух боб и стафиди, сумата, която пасва на дланта ви, без да се разлее.
- Bunch = "Demet" (deh-MET) - използва се за магданоз, копър и други зеленчуци и треви със стъбла. Използва се и за свежи цветя.
- Pinch = 'Tutam' (твърде-TAHM ') - използва се за сол, захар, брашно, всичко зърнесто или прахообразно.
Пазаруване и претегляне
Когато пазарувате на всеки местен пазар или супермаркет, всички пакетирани стоки имат теглото им отпечатано в грамове. Ако знаете приблизително колко имате нужда, няма да имате никакъв проблем.
Когато пазарувате в базари и зеленчуци за зеленчуци и сухи продукти като ориз, булгур, брашно и маслини, повечето продавачи имат старомодна скала с тежести. Те внимателно ще поставят стоките ви в кафява хартиена торбичка и ще ги претеглят, преди да се пазарите за цената.
Същото важи и когато купувате месо в месарския магазин. Ще го попитате в грамове и те ще го претеглят на старо ниво за вас.