Турската кухня има някои от най-добрите рецепти за меса и карантии
Карантиите, по-известни на турски като "sakatalar" (sah-kah-TAHT'-lar), са годни за консумация части от животното, обикновено говеждо или агнешко, освен самата месо. Както и в много кухни от Източна Европа и Близкия Изток, турските готвачи са използвали различни видове меса като черен дроб, бъбрек, сърце, далак, език и мозък, тъй като преди османското време.
Краката и главите на животните често се използват за варене или печене. Много разнообразни меса се отличават с висока хранителна стойност и се считат за деликатеси. Някои, като черен дроб, трип и "kelle" са популярни турски улични храни . Ето и рецепти за някои от най-известните "сакаталари" на турската кухня.
Ако искате да опитате тези рецепти у дома, уверете се, че имате достъп до продукти, които са много свежи.
01 от 02
Турската супа от трипи се нарича "İşkembe Çorbası"Снимка © yildiraycan_Fotolia.com Трип супата се сервира в следобедните ресторанти, които се специализират в подготовката на тази чесънна супа до ритъма на традиционната турска музика. "I? Kembe" е името и за двата вида и за супата. И двете са най-известни като отличен лек за махмурлук.
02 от 02
Пърженото черен дроб и лук се нарича албански черен дроб (Arnavut Ciğeri)Изпечен черен дроб и лук в турски стил се нарича "албански черен дроб". Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2012 г. На турски език името на това ястие е "Arnavut cièeri", което означава "албански" черен дроб. Това е популярно ястие, поднесено в ресторанти в стил таверна навсякъде из Истанбул. Където и да е, то е вкусно. Ако не обичате черен дроб, това ястие сигурно ще промени решението ви.