Най-популярната риба в турската кухня

Когато мислите за турска храна, помня ли месото и кебапите? Вярвайте или не, прясната риба също е много важна част от турската кухня.

Какъв вид риба е най-добрият и най-популярен? Какво трябва да питам, когато ям в Турция? Откъде идват рибите и как се приготвят?

Много от вашите въпроси относно турската риба са дадени по-долу.

• 01 от 10

  Bluefish или "lüfer" (loo-FEYR)

  Bluefish е една от най-често срещаните риби в турската кухня. Bluefish има голямо съдържание на мазнини, така че е най-добре, когато се приготвят на скара или печени. Четка от зехтин и малко сол и черен пипер са всичко, което е необходимо, за да се постигне златна кора и чудесен вкус.

  Ще откриете синята риба, приготвена по същия начин почти навсякъде в Турция. По-свежите риба, толкова по-добре. Най-добрият сезон за синята риба е от август до декември.

  Най-вкусната синя риба се казва, че идва от пролива Босфора, която минава през Истанбул, най-големия град в Турция, и свързва Черно море с Мраморно море и Егейско море на юг.

• 02 от 10

  Бонито или "паламут" (pah-lah-MOOT)

  Босфора също е добра дестинация за риболов на бобито или на турски "паламут". Подобно на синята риба, bonito е най-доброто през есенните и зимните месеци.

  Bonito има богат, тъмни цветове и твърда текстура. Това е известно от местните жители като "хищническа риба Босфора". Bonito е по-икономичен от синьозеленото, така че често е по-добър вариант за по-големи семейства или тези, които предпочитат да ядат риба по-често.

  Bonito също има високо съдържание на мазнини и изисква само лека четка зехтин и някои подправки, преди да го поставите на скара. Ако не можете да изчакате до септември за прясно бобито, можете да опитате да намерите "циганско бобито", което е уловено по-на север в Черно море още през юли.

• 03 от 10

  Red Mullet или "barbunya" (бар-BOON'-yah)

  Червеният кефал е силно ценен в турската кухня. Тъй като той процъфтява в по-студените, по-дълбоки води, най-добрият червен кеклик се улавя в Егейско и Средиземно море. Те са прекрасен червеникав цвят, подобен на червения хайвер и имат земен, все така леко горчив вкус.

  Някои хора предпочитат червения сос, но най-популярният начин да се сервира в турската кухня е "пилаки" (pih-LAHK-ee). "Пилаки" се отнася до метод за готвене, който е често срещан в турската и гръцката кухня и се характеризира с използването на чесън, пресни билки, моркови, подправки и домат.

  Ако ядете, питайте за "barbunya pilaki" и ще получите чудесен, ароматен чиния от червен кефал, приготвен в собствените си сокове с всички по-горе.

• 04 от 10

  Sea Bass или "levrek"

  Морето е може би най-желаната от всички турски риби. Толкова, че масивните люпила, в които се отглеждат "местни" морски баци, сега докосват бреговата линия на Егейско море, за да посрещнат непрекъснато нарастващото търсене.

  Най-добрият сезон за ферма, отглеждан в стопанства, са летните месеци, от края на май до началото на август. Морският бас е най-добре при скара, отново с малко зехтин и леко подправки.

  Няколко ресторанта в Истанбул са известни с печене на цял морски бас, обвит в гъста обвивка от втвърдена морска сол, която се подправя с бурбон преди сервиране. Представете си, че 30-литровият морков бас е излязъл на масата ви на специална сервизна кошница и е бил подпален!

• 05 от 10

  Wahoo или "torik" (tor-EEK)

  В wahoo, известен също като "peto" или "о," е популярен с спортен рибар поради своята бързина и агресивна природа. Wahoo се среща често в тропическите и субтропичните води, а също така и в Черно море.

  На турски език, wahoo се нарича "torik" и е ценена за мекотата и копринената му текстура. В турската кухня wahoo се използва главно за популярен аперитив или "meze" (meh-ZEH), наречен "lakerda" (lah-KEYR'-dah).

  "Лакрада" най-много прилича на суши. Основно това са големи парчета от висококачествено, сурово яйце, нарязани в саламура от лимонов сок, ледена вода и сол, след това се съхраняват в зехтин.

• 06 от 10

  Калкан, или "kalkan" (kahl-KAHN ')

  Калканът е много разпространен през зимата в пясъчните, кални пристанища на Черно море. Когато изберете пресен калкан в местния ресторант или рибния пазар, най-трудното решение ще бъде как да го готвите.

  Калканът е много популярен сервиран на скара, но може да бъде нарязан на дебели ленти, покрити с брашно и пържени. И двата начина са вкусни, така че ще зависи от вас.

  За да направя нещата още по-сложни, имам собствена рецепта за кафяв калкан. Просто оформете голяма табла за фурна с алуминиево фолио, сложете си пресни калкан, добавете щедри количества сол и черен пипер, щедро зехтин от зехтин, нарязан лимон, нарязани домати, дафинови листа, черен пипер и нарязани пресни билки по ваш избор.

  Покрийте горната част с повече фолио и напълно затворете ръбовете. Печете при около 400 ° F / 210 ° C пещ за около час и половина.

• 07 от 10

  Сардини, или "sardalya" (sahr-DAHL'-yah)

  Сардини са много популярни в егейската регионална кухня, особено в началото на есента, когато са в сезон. Някои от най-добрите турски сардини са събрани близо до Галиполи, където се срещат Егейско море и Мраморно море.

  Местните жители в този район настояват, че най-добрият начин за приготвяне на сардини не е нарязан или пържен, както може да се мисли. Те имат чудесен начин да опаковат пресни сардини в лозовите листа и да ги приготвят за съвършенство.

• 08 от 10

  Скумрия или "uskumru" (oos-koom-ROO)

  Казано е, че този вкусен вид някога е бил изобилен в Черно море и в Мраморно море, но поради прекомерния улов и замърсяване населението намалява. Днес риболовът на скумрия е разрешен само в ограничени райони близо до Галиполи и Сарос, южно от Истанбул.

  Скумрията се приготвя в бяло вино и каперси.

• 09 от 10

  Пандора или "меркан" (meyr-JOHN ')

  Пандора е известна в Турция като "риба от лятото". Неговият деликатен аромат е толкова прекрасен, колкото и светлорозовата му плът.

  Най-доброто време за ядене на пандора е през юни и юли. Пандора може да се намери почти навсякъде, но се казва, че е най-добре в Егейско море.

  Пандора може да нарасне доста, достигайки до 30 килограма. По-малката риба между два и десет паунда се предпочита.

  Деликатният вкус придава на деликатните подправки. Четка зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер е достатъчна, за да позволи на естествения аромат да дойде. Просто ги поставете на грил и ще бъдете готови да отидете.

• 10 от 10

  Аншоа или хамси (hahm-SEE)

  Черноморският регион в северната част на Турция е известен със своята аншоа . Аншоите са в основата на този район и се използват във всичко - от супи и салати, мезета и основни ястия до хляб и дори туршии и сладкиши.

  В Черно море най-добрите аншоа пристигат в гъстата зима, между декември и февруари. Ако отидете малко по-на юг до Мраморно море, аншоите са по-големи и метирни, но се казва, че имат много по-малко вкус.

  Най-популярният начин за приготвяне на аншоа е да ги омазните с пръсти, да ги покриете с лек прах от царевично брашно и да ги запържете. Голям плат с хрупкави, пържени аншоа прави чудесен аперитив. Когато сте в сезон, можете да намерите пържени аншоа навсякъде от най-любимите рибни ресторанти до кухнята на ближния си.