Whitebait са малки, млади риби, които са сезонни деликатеси в Нова Зеландия. Има пет местни вида, оценени за тяхната нежност и вкус. В тази рецепта използвах Australian whitebait, които са по-големи от техните колеги киви. Аз леко пуших бялото в брашното и после ги изпържих за няколко секунди. Малката, хрупкава риба се сервира с лесен айоли от яйчна майонеза, кориандър ( кориандър ), чесън и лимонов сок.
Пържените бяла са особено вкусни, измити със студена чаша бира.
Какво ви е нужно
- За рибата:
- 1 чаша брашно за всички цели
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 14 унции (400 грама) бяла риба
- 2 чаши растително масло (за пържене)
- За Aioli:
- 1 скилидка чесън (ситно нарязан)
- 1 чаена лъжичка кориандър (кориандър, ситно нарязан)
- 1/2 супена лъжица лимонов сок (сок от 1/4 лимон)
- 1 чаша яйце майонеза
Как да го направим
- Подгответе айоли, като комбинирате чесъна, корианчето, майонезата и лимоновия сок в купа. Разбъркайте добре, за да комбинирате капака и оставете настрана, докато не сервирате.
- Изплакнете с бял цвят под студена, течаща вода и внимателно изсушете с хартиени кърпи.
- Поставете брашното и морската сол в купа и разбъркайте добре.
- Загрейте маслото в голяма тенджера, докато повърхността започне да блести. Проверете дали маслото е готово, като отпуснете щипка брашно в него. Брашното трябва да се пържи веднага.
- Хвърляйте риба в подправено брашно, като се уверите, че са добре покрити. Премахнете и разклатете излишното брашно, след това дълбоко се запържете на партиди в продължение на 40 секунди или до свеж и златист.
- Сервирайте бяло с поръсване на морска сол и айоли.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1841 |
| Общо мазнини | 158 g |
| Наситените мазнини | 15 g |
| Ненаситена мазнина | 91 g |
| Холестерол | 23 mg |
| натрий | 1.001 mg |
| Въглехидрати | 99 г |
| Диетични фибри | 13 g |
| протеин | 18 g |