Изборът между дървени или пластмасови режещи плочи е не-Brainer
Един внимателен читател любезно ме изпрати завладяваща статия за рязане на дъски. Първоначално публикувано в изданието на Science News от 6 февруари 1993 г., статията описва изследванията, които твърдят, че дървените дъски за рязане притежават някакви свойства на убиване на бактерии, което ги прави по-малко вероятно да заразят храната, отколкото пластмасовите или акрилни дъски за рязане. "Патогените предпочитат пластмаса", се казва в статията.
Около двайсет години по-късно обаче експертите все още препоръчват пластмасови плоскости без пластмаса, а местните здравни служби продължават да забраняват употребата на дървени дъски за рязане в търговския ресторант.
И какво стана? Внимателното четене на статията разкрива несъответствието между наблюденията на изследователите и заключенията, които те извличат от тези наблюдения. Това е чудесен пример за това защо никога не е добра идея да позволите на някой друг да мисли за вас - защото учените правят грешки точно като всеки друг.
Патогените предпочитат пластмасови дъски за рязане или дърво?
Твърдението се основава на експеримент, при който дървените дъски за рязане са заразени с общи хранителни патогени и след това се оставят да седят за една нощ. На следващата сутрин изследователите установиха, че "99,9% от бактериите са невъзстановими и предполагаеми мъртви".
Предполага се, че е мъртъв? Това е доста скок, особено когато, по собствено признание на изследователите, "Ние не сме възстановили труповете на малките същества". Те позволиха възможността, вместо да умрат, че "малките същества" може би просто са се прибрали в кътчетата и клоните на порестата дървесина, където те биха могли да бъдат свободни да се размножават като - добре, като бактерии .
И тъй като ние знаем, че бактериите могат да живеят на дъска за рязане до 60 часа, тази дървена дъска за рязане може да бъде домакин на цяла колония от патогени дотогава. "Както най-добре можем да кажем, това няма да се случи", каза един от учените, макар че той не уточни защо не мисли, че това ще се случи.
Що се отнася до механизма или агента, които биха могли да бъдат отговорни за предполагаемите антибактериални сили на дървесината, изследователите признаха, че нямат представа. Човек започва да разбира защо това конкретно парче "наука" не изрича точно вратите от конвенционалното мислене за безопасността на храните .
И накрая, обаче, кикът: Един от микробиолозите, отговорни за изследването, споделя препоръчителната си техника за почистване на дървени дъски за рязане: "Добър кърпа ще се справи добре - и ако забравите да избършете дъската, най-вероятно няма да бъдете твърде лоши изключен. "
Но ако искате истинските факти за рязане на дъски, проверете тази статия за рязане на дъски и безопасността на храните .