Много преди испанците да колонизират Филипините, местните жители вече дълго време търгуваха с китайците. Това редовно взаимодействие въведе местните жители в много китайски ястия, включително вездесъщата супа от юфка, която стана известна като мама . Тъй като месото варира, мама често се предхожда от описателна дума като свинско мами , пилешко мами , спечелено мами ...
Развитите регионални вариации на супата с юфка в китайски стил. Вероятно най-известната и обичана версия произлиза от Централна Филипини. В La Paz, Iloilo City, супата от свинско юфка се приготвя с карантия и се затваря с натрошен кичар , свински свински пуншове, които се намират в местната кухня през Испания. Тази супа от Китай, срещаща се в Испания, е известна като La Paz batchoy .
Самият термин batchoy има две определения във филипинската кухня
- Колективният термин за свинска филе, далак и бъбреци; и
- Супата от юфка от Ла Пас, Илойло Сити.
- Това, което прави La Paz batchoy по-богат от другите свински мами версии, е бульонът. Подправки и ароматизатори (обикновено шалот, чесън, кайсии от черен пипер и дафинови листа), кости от говеждо месо (с мозък), свински кости, глави от скариди и черупки се обсипват заедно в продължение на часове, докато парчетата говежди кози падат от костите. смесете в бульона. Поради добавянето на глави на скариди и черупки, бульонът не вкусва прекалено много месни мазнини и нито вкусът на скаридите преизпълнява. Това е, просто, перфектен баланс.
- За да направите La Paz batchoy , задушете бульон, докато приготвяте останалите съставки. По този начин супата с юфка е гореща, когато се сервира.
- Ако карантиите не са на Вашата алея, заместете с нарязано готвено свинско месо.
Какво ви е нужно
- 2 чаши варени яйца юфка (вж
- яйца юфка пазаруване и подготовка съвети ) за двама
- 1 с.л. олио за готвене
- 1/2 чаена лъжичка смлян чесън
- 1/4 чаена лъжичка настърган джинджифил
- 1/2 до 2/3 чаша варени и нарязани нарязани свинско месо (филе, слезка и бъбреци) или свинско месо
- 1/4 чаша тънко нарязан несвиркан свински черен дроб
- рибен сос , на вкус
- Смиркващ бульон (както е описано по-горе)
- 2 яйца
- Счупени chicharon (магазин, купен е добре) на вкус
- Гарнитура: нарязани кестени
Как да го направим
- Разделете ябълковите юфка между две големи купи.
- Загрейте маслото за готвене в тиган. Подсушете чесъна и джинджифипа, докато стане ароматно. Добавете парчетата свинско месо (или парче свинско месо) и черния дроб. Подправете се с рибен сос. Кук само, докато месото е усвоил рибния сос и черния дроб се приготвя, но не прекалява.
- Разделете задушеното месо между двете купи.
- Пуснете яйце над юфка и месо.
- Изсипете в сурова бульон.
- Поръсете (щедро, препоръчвам) с натрошен чихарон
- Гарнирайте с нарязани гарнитури.
- Сервирайте веднага с половинки каламанци и повече рибен сос отстрани.