Кардамом (понякога кардамон) е подправка със силен аромат на парфюм, смола и сладък аромат. Той се използва често в индийската и арабска кухня, както в сладки и вкусни храни, така и в напитки. Кардамомът е основна съставка в много смеси от подправки като гарам масала и се използва за аромат на масала чай и турско кафе .
Видове кардамон
Най-често срещаният кардамонен сорт е зелен кардамом (известен още като Elettaria или истински кардамон).
Използва се в сладки и пикантни храни по целия свят. Зелената кардамон има тънък, хартиен, зелен под, напълнен с малки, черни семена.
По-рядък вид кардамон е черен кардамом (известен също като Amomum , кафяв кардамон, kravan, Java cardamom, кафяв картон или карамем от сиамски произход). Често се използва в биряни и други пикантни ястия. Черният кардамом има дебел, голям, груб, черно-кафяв под, напълнен с черни семки. Той мирише по-пушач и, според някои, има по-малко вкус от зелен кардамон. И двата вида кардамон са част от семейство Zingiberaceae ( джинджифил ).
Как се развива Cardamom?
Кардамом е тропическо растение, което расте между 5 и 10 фута височина. Той процъфтява в частична сянка с големи листа, които могат да растат до два фута. Растението от кардамон произвежда малки цветя, които са бели или с жълт или червен цвят. Също така произвеждат шушулки, в които се намират семена и източникът на кардамовия подправки.
Закупуване на кардамон
Cardamom е един от най-скъпите подправки в света по тегло. Той се продава в голямо разнообразие от формати, включително цели шушулки, натрошени шушулки, само семена (които се намират в шушулките) и смлян или на прах кардамон. Най-често се среща в коридора за подправки на магазините за хранителни стоки и се продава като цели шушулки или на прах.
Ако не можете да го намерите в местния магазин, много онлайн търговци на дребно продават кардамон във всичките му сортове.
Кардамом започва да губи своя аромат и аромат, веднага щом е смлян, така че той вкусва много по-добре, ако купувате кардамонни шушулки и готвите с цели / смачкани шушулки или ги смилате сами . Често някои рецепти ще изискват използването на цели кардамонни шушулки и да ги ударите с нож (или друг твърд предмет), за да разчупите леко отворените шушулки. Това помага да се освободи вкуса от семената във вашата чиния. Ако готвите с цели кардамонни шушулки, не забравяйте да ги махнете или да ги предупредите, че картофените шушулки са в чинията. Те могат да бъдат трудни за дъвчене и яденето им трябва да се избягва, ако е възможно.
Готвене с кардамон
Кардамом се използва в много различни видове храни и напитки по целия свят. През ранната си история кардамомът се използва предимно в Индия, Близкия изток и Гърция. Оттогава тя се е превърнала в популярна подправка в много части на света, особено в Коледа, когато се използва в рецепти за торти, бисквитки и други екстри.