Има няколко различни типа колбаси, наречени soppressata (означаващи "натиснати") в Италия. Някои са сухи, изсушени салами, които обикновено се пресоват по време на втвърдяване, оттук името и леко плоската форма, докато тосканската версия е голям, невтвърден, варен колбас.
Версията, която е станала най-известна в САЩ, произхожда от района на Венето и вече не е пресована, така че няма сплескана форма, а е кръгла, като повечето останали салами. Тази рецепта е най-близо до тази версия.
Месото в soppressata не е толкова фино смляно, колкото в някои други салами. Тя трябва да има големи, отделни парчета мазнини и месо, така че използвайте грубо мелене на вашето месомелачка.
Какво ви е нужно
- Черни пиперкорки
- Почистете карамфил на вкус
- 6,6 кг (3 кг) свинско месо (комбинация от филе и други постно разфасовки)
- 1 паунд (500 грама) свинска мас (блок от мазнини)
- 1 паунд (500 грама) свинска страна (разфасовката, използвана за производство на бекон)
- Сол на вкус
- 1/2 чаша грапа
- Калъф за колбаси
- оцет
Как да го направим
- Раздробявайте пиперките и карамфилите заедно в хаванче и песъчинки.
- След това почистете добре месото, отстранявайте всички следи от космите и го подрязвайте със свинската и свинската.
- Поставете месото чрез месомелачка и прехвърлете месното месо в голяма купа.
- Смесете подправките и солта в месото и смесете добре сместа, за да разпределите подправките равномерно, след това се разбъркайте в грапа.
- Измийте добре корпуса в оцет, изсушете добре и го разтрийте със смес от сол и добре смлян пипер. Премахване на излишъка.
- Напълнете корпуса, натискайки надолу, за да изтласкате целия въздух, завъртете краищата на корпуса и затворете салама с низ.
- Задръжте за 2 до 3 дни на топло място, а след това за няколко месеца на хладно, сухо, драфтично място, а soppressata е готов.