Сушените леща имат неопределен срок на годност
Лещите са универсален боб или боб, които могат да се съхраняват за неопределено време. Те дори са намерени в египетски гробници датиращи преди повече от 5000 години. С течение на времето съхраненият вкус на леща може да се разпадне бавно. Така че, опитайте се да ядете запазените си бобчета в годината, в която ги получите.
Как да изберем леща
Лещите се предлагат само сушени. Когато се намалят наполовина, изсушените леща наподобяват техните братовчеди от грах. Лещите са всъщност семена, които растат две до кошара и се сушат след прибиране на реколтата.
Те не се използват пресни. Изберете леща, която е суха, твърда, чиста и несмачкана. Цветът на лещата, който избирате, зависи от употребата ви, но като цяло цветът трябва да бъде сравнително равен.
Съществуват консервирани леща, но лещите са също толкова лесни за готвене. Семената изискват време за готвене от 10 до 40 минути, в зависимост от сорта. Необходими са по-кратки времена за готвене за сортовете с отстранена обвивка, като обикновената червена леща.
Видове леща
Повечето сортове имат отличителен, земния вкус. Лещите се използват в световен мащаб за готвене на много различни ястия. Изкуствените леща са най-разпространени в Азия, Средиземноморието и Западна Азия.
Ако вашата рецепта призовава за леща, която ще запази формата си, когато са готови, обичайните кафяви леща са обичайният избор. Кафявите леща все още имат своето семе и не са били разделени.
Повечето червени, жълти и портокалови лещи са склонни да се разпадат с продължително готвене, защото корпусите са премахнати.
Малко сладък вкус, те са най-добре запазени за пюре от супи или сгъстители за задушаване.
Друг избор са френските леща, които са маслинено-зелени и бледо оцветени. Френската леща ще бъде най-твърдата, когато е приготвена. Персийската зелена леща ще се превърне в кафяво, докато те готвят и ще станат нежни, докато все още запазват формата си.
Най-ароматните (и най-скъпите) леща са френските Puy леща, които също запазват формата си.
Възможно е да намерите леща брашно на някои специализирани пазари. Линото брашно се използва в Индия за производство на ферментирало тесто за хляб.
Съхранение на лещата
Ще искате да съхранявате леща в запечатана опаковка или в херметически затворен контейнер на хладно, сухо и тъмно място. Сушените леща са основна храна по целия свят, дължаща се в голяма степен на неопределения срок на съхранение, висока хранителна стойност и тъй като е относително непроницаема за условията на суша. Мнозинството от световните доставки на леща са събрани от Канада, Индия и Австралия.
С течение на времето съхраненият цвят на боб може да избледнее малко, но вкусът няма да се влоши значително. Специалистите по храните предполагат, че за най-добър аромат и презентация, използвайте суха леща в рамките на една година. Изхвърлете всички леща, които са изложени на влага или активност на насекоми.
Подобно на ориза, лещата поглъща вода и двойно по размер, когато се приготвя .
Вкусната леща може да се съхранява в хладилник до една седмица в запечатан контейнер. Варени леща могат да бъдат замразени до шест месеца. Ако не се манипулира леко, лещата може да се разпадне, когато се нагрява отново. Това не трябва да се отразява на вкуса, а само на външния вид.