Ще призная, че съм пристрастен, но мисля, че няма нищо подобно на холандско ястие, когато сте на къмпинг или просто навън. Това мирише на чудесно готвене и храната е лесна за приготвяне и наистина добра, когато е направено. Семейството ни обича холандската фурна. Не е необичайно за нас да създадем холандски фурни на метална маса на палубата, само за да приготвяме голяма вечеря или закуска.
Не винаги съм бил холандски фанатик на фурна, но докато бях скулптор в нашата местна войска, научих техники за готвене на фурна в Холандия от експертен баща на един от моите скаути.
Разбира се, холандското готвене в пещта не е за слабото сърце. Това отнема много време, някои работи за създаване и почистване, и малко пари, за да получите съоръжения, за да започнете. Но щом се захванеш, ще се почувстваш, сякаш си го правил през целия си живот. Изглежда има истинска култура сред холандските готвачи на печки и ако наистина се впуснете в нея, можете да намерите конкурси за готвене много уикенди на годината почти навсякъде по света.
Какво трябва да знаете, за да станете голям холандски готвач?
Купуване на холандска фурна
Холандска фурна е наречена така, защото произхожда от Нидерландия сред холандците. Холандската фурна обикновено се изработва от чугун , въпреки че някои от нея са изработени от алуминий. Те се използват за приготвяне на храна на почти вездесъщи 350 градуса по Фаренхайт и ако бъдат построени правилно, те могат да готвят всичко, от закуска на планинския човек до месо и картофи, кече, бисквити, сладкиши и хляб и др.
Въз основа на моя опит, трябва да си купите чугунена холандска фурна, освен ако не искате да я вземете и да я вземете.
Ако го направите, вземете алуминиева холандска фурна. Но в противен случай тежкият чугун ще готви много по-равномерно и ще почисти по-лесно.
Някои холандски фурни се предлагат предварително подправени. Отказах да купувам предварително подправена фурна, предпочитайки да ги подправя сам. Но аз получих предварително подготвена фурна за хранене Холандска фурна и това беше съвсем наред.
Холандските фурни също се предлагат в различни размери. Те се измерват в сантиметри на отваряне. Най-популярната холандска фурна е 12-инчовият сорт, който държи около 6 квадратни метра и ще сервира, ако е пълен, от 12 до 14 души. 8-инчовата версия е подходяща за двама души, а 10 "холандска фурна ще сервира 2-6 души Имам 10 ", 12" и 14 "холандска фурна, за да можем да готвим едно голямо хранене и десерт едновременно.
Също така, уверете се, че капакът се запечатва добре около краищата. Някои холандски фурни за пазаруване не разполагат с подходящи капаци и това прави печенето във фурната много по-малко предсказуемо.
Подправете вашата холандска фурна
Ако купите фурна, която не е предварително подправена, ще трябва да ядеш печката си така, че да издържи дълго време, да готви добре и да почисти лесно. Първо, ще трябва да измиете новата печка от кутията с топла сапунена вода, за да премахнете консерванти за восъци. Това е единственият път, когато някога ще използвате сапун в холандската фурна. Изплакнете и изсушете добре, след това покрийте всички повърхности, отвътре и отвън, с растително масло с добро качество, използвайки памучен плат. След това изсипете достатъчно количество растително масло, за да покриете дъното на холандската фурна и я поставете във фурна от 350 градуса за около 30 минути. Тя има склонност да пуши някои, така че обикновено правя моя в барбекю скара навън.
След 30 минути извадете холандската фурна и поставете маслото в холандската фурна на всички повърхности. Бъдете внимателни - маслото ще бъде горещо!
Завъртете фурната надолу до 200 градуса и сложете холандската фурна в продължение на един час. В края на часа изключете фурната и оставете холандската фурна там за една нощ. Сутринта подсушете останалото масло в дъното на холандската фурна над повърхността на холандската фурна и сте готови.
Изпеченото масло ще превърне холандската фурна в много тъмно кафяв, почти черен цвят. Докато не използвате метални прибори и не го измивайте отново със сапун, холандската фурна ще продължи няколко години и няма да ръждяса. Ако патината е някога разрушена, повторете процеса на подправка.
Контрол на температурата
Тайната на голямото холандско готвене в пещта е контрол на температурата. Докато можете да използвате холандска фурна, за да готвите на открит огън, повечето холандски готвачи на пещи знам, че използват въглен .
Тя има тенденция да се готви по-равномерно и да поддържа по-постоянна температура.
Вие ще искате да изберете качествена брикет, която е лесна за светлина и ще продължи дълго време. Повечето холандски готвачи знам, че използвам въглен от "Кингсфорд".
Най-добрият начин да подготвите дървения въглен за холандската фурна е да го поставите в комина за дървени въглища. Начупете някой вестник, поставете комина върху него и запалете вестника. Това ще стартира брикетите и след около 20 минути те ще бъдат горещи и готови за употреба.
Поставянето на брикетите върху и под холандската фурна е най-добрият начин за поддържане на равномерна температура. Най-доброто правило е да вземете размера на холандската фурна (като 10 "или 12") и да умножите това число с две. След това поставете една трета от въглищата под фурната и две трети отгоре. За 12-инчова холандска фурна бихте използвали 24 брикети, 8 на дъното и 16 на върха. Равномерно ги поставете под и на капака.
Вие също така ще искате да се уверите, че предпазвате горещите въглища от вятър, което ще ги охлади твърде бързо. Поставихме нидерландските ни фурни на тежка метална маса за готвене с вятър, което е най-добрият начин да го защитим от бриз.
Почистване на вашата холандска фурна
Има няколко важни съвета за почистване на холандската фурна след употреба.
Първо, никога не използвайте сапун. Това ще увреди патината на холандската фурна и ще я накара да се придържаме към храната и да поеме риска от ръжда.
Когато почиствате, напълнете холандската фурна с гореща вода или отоплявайте водата в холандската фурна при пожар. Оставете горещата вода да седи около 10 минути, след това източете горещата вода и използвайте пластмасов или дървен скрепер, за да премахнете останалата храна. Уверете се, че правите същото с капака. След това изплакнете отново с много топла вода и внимателно я изсушете с хартиена кърпа и я оставете да изсъхне. (Фурната все още ще е топла, така че процесът на сушене отнема само няколко минути). След това покрийте цялата вътрешна повърхност на фурната и капака с леко покритие от растително масло. Когато поставите капака обратно на фурната за съхранение, поставете хартиена кърпа между капака и фурната, за да сте сигурни, че можете да го отворите отново.
Готвенето с холандска фурна е много забавно, независимо дали готвите на къмпинг или в собствения си заден двор. Ако третирате добре печката си, тя ще продължи много години.