Crespelle са хартия-тънки палачинки, италиански еквивалент на френски крепс, и подобно на френската версия, те могат да бъдат или сладки, или пикантни. Тази рецепта е много проста сладка версия, която може да се сервира с нарязване или пълнене по Ваш избор: Nutella ( опитайте се да направите своя собствена! ), Шоколад с тъмно топено брашно, пресни плодове като ягоди или банани, крем крем, маскарпон или рикота , zabaglione , конфитюр и др.
За да направите това в солена версия, просто пропускайте захарта и алкохола и малко увеличете количеството сол. В този случай можете да използвате произволен брой плодови пълнежи; често срещан е спанак и рикота, същото пълнене, което би било използвано в спанак и рикота лазаня или спанак и рикота канелони .
Въпреки, че ястието вече има определена аромат на елегантност към него, в миналото crespelle са считани за храна на бедните хора. Промяната дойде през 1895 г., когато Анри Карпентиер, Майтре в кафенето на Монтекарло в Париж, ги подготви на масата за принца на Уелс Едуард VIII. Едуард ги нарече след приятелката си - Cr ê pes Suzette .
[Редактиран и разширен от Danette St. Onge на 12 юни 2016 г.]
Какво ви е нужно
- 1 яйце плюс 2 яйчни жълтъка (резерват 1 от белите за по-късно)
- 2 супени лъжици захар (пропуснете, ако направите чубрица crespelle)
- 1 щедър щипка сол (1/2 чаена лъжичка за чубрица crespelle)
- 4/5 чаша (100 g) брашно
- 1 чаша (250 ml) студено мляко
- 2 супени лъжици ракия или ром (пропуснете, ако направите чубрица crepelle)
- 6 супени лъжици безалкохолно масло
- A cr ê pe pan
- Кухненска четка
Как да го направим
- Разбийте яйцата и жълтъците заедно със захарта и солта, след това включете брашното и бавно добавете млякото, за да получите кремообразна тесто.
- Обелете запазеното яйце бяло до умерено твърдите върхове и внимателно сгънете лирата и след това сгънете сместа в тестото. Разтопете 2 супени лъжици масло и го сгънете и в тестото. Оставете тестото да стои на хладно място в продължение на поне 1 час.
- Когато сте готови да продължите, нагрявайте крепа тигана на средна температура. Разтопете останалото масло и леко изчеткайте cr ê pe pan . Налейте 2-3 супени лъжици тесто в средата на тавата и я разпределете равномерно, като наклоните тавичката. Кук за няколко минути, след това обърнете crespella и гответе за още няколко минути; не го оставяйте да стане прекалено кафяв Продължете, докато не завършите тестото, като поставите готовия crespelle на чиния и го покриете с кърпа, за да ги затоплите.