Много хора не са наясно колко невероятно е лесно да направите своя рикота вкъщи и ако използвате качествени млечни продукти за вашите съставки, резултатите ви ще бъдат много по-добри от повечето американски марки, закупени от магазина - свежи, по-кремообразни, и по-ароматни. След като го опитате, може никога да не се връщате в магазина! Обърнете внимание, че традиционно рикота се прави от суроватката, която се източва от прясно изработените сирена, отново загрята, за да се отделят останалите извара (оттук и името рикота , което означава "възстановена"), но е много добре (и по-продуктивно) от пълномаслено мляко.
Също така е фантастично универсален краен продукт: можете да го разпространявате на кростини, съчетани със солени или сладки напитки за фантастично прости, но елегантни антипасти или храни за парти, използвайте ги директно като много прост макаронен сос, разреден с малко от пастата за готвене на вода и опитни либерално с прясно смлян черен пипер, или в пълнени рецепти за тестени изделия, като тази рецепта за Спанак и Ricotta Cannelloni . Можете да го използвате в безброй десерти, като тази вкусна торта "Лимон-Рикота" , Каноли и сицилианска каса . И това не се ограничава само до италианската кухня: Можете да я използвате като заместител на крема сирене, маскарпоне или друго прясно сирене в сирене или други рецепти.
(За по-лека рикота можете просто да използвате 4 чаши пълномаслено мляко вместо мляко и сметана, но не бих препоръчал използването на обезмаслено мляко или обезмаслено мляко или резултатите могат да бъдат нежни и зърнести.)
Какво ви е нужно
- 3 чаши пълномаслено мляко
- 1 чаша тежък крем
- 1/2 чаена лъжичка кошер сол или морска сол
- 3 супени лъжици лимонов сок или бял оцет (много предпочитам лимонов сок за вкуса, но може да се използва и оцет, стига да е неутрален, бял оцет).
- 3 големи квадратни тензуха
Как да го направим
- Подгответе или ситно шлифован шлайф или ситен филтър, като го обличате с пластовете тензух и го поставите в по-голяма купа. Заделени.
- В тенджера със средно тежко дъно загрявайте млякото, сметаната и солта на средна температура, докато достигне 190 градуса по Фаренхайт (подгответе лимоновия си сок или оцет, докато млякото се затопли), като понякога се разбърква, за да предотврати залепването или изгарянето.
- Извадете пота от горелката незабавно и бързо изсипете киселината (лимонов сок или оцет) и придайте на сместа няколко бързи вибрации с дървена лъжица, за да се включи киселината добре. Тютюните ще започнат да се образуват веднага.
- Оставете сместа да седне за около 5 минути, необезпокоявана, след това я налейте в приготвената тензухата, облицована с цепене или филтър.
- Сега го оставете да седи и да се опъне, без да се разкъсва, за половин час (за по-влажна, тънка консистенция) до 3 или 4 часа (за по-дебел, по-кремообразен, сушилен рикота). Това зависи от вашите предпочитания и начина, по който възнамерявате да го използвате и можете да го проверявате периодично, за да определите дали е достигнал желаната от вас последователност или не.
- Ако това ще бъде дълъг седем часа, можете да прехвърлите цялата натоварваща инсталация в хладилника (поставен върху купа), за да завършите натоварването.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 267 |
| Общо мазнини | 14 g |
| Наситените мазнини | 9 g |
| Ненаситена мазнина | 3 g |
| Холестерол | 43 mg |
| натрий | 194 mg |
| Въглехидрати | 35 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 4 g |