01 от 08
Защо да сгънете хляба?
pixabay Изсичането на хлебното тесто, след като се издигне, е изпитан и истински метод за обезгазяване на тестото (отстраняване на въздушните мехурчета) и обогатяване на дрождевите клетки, като се въвеждат в новата храна. Но сгъването на тестото също е валидна техника за изпълнение на тези задачи. Когато сгъвате тестото, правите три неща: изхвърлете въглеродния диоксид, образуван по време на ферментацията, укрепвате тестото, като подреждате и разтегляте глутеновите нишки и изравнявате температурата на тестото, която елиминира горещите петна.
Пундирането и нагъването повлияват върху текстурата на тестото по различни начини. Отбиването ще доведе до по-фина, по-крехка троха - нещо, което ще търсите в сандвич хляб или сладкиши като канела ролки. Методът на сгъване създава хляб, който се издига по-високо и има по-хлабава трохичка и въздушни джобове, след като са изпечени. Това е приветстваща характеристика на занаятчийски хляб, багети и ролки за вечеря. Някои рецепти, които изискват сгъване, са овесено брашно и Landbrot - хлебна пшеница. Но не се колебайте да опитате да се сгънете в рецепти, които изискват натиск върху тестото.
02 от 08
Пат тестото на флорален съвет
Тестото попадна в правоъгълник. J.McGavin По време на ферментацията на едро (първото изкачване), вашата рецепта може да ви инструктира да удряте тестото на редовни интервали от време. Вместо да я удряте в купата, я издърпайте на повърхността (използвайте достатъчно брашно, така че тестото не се придържа към дъската). Пат тестото надолу, премахване на повечето, но не всички въздушни мехурчета.
03 от 08
Първо сгъване
Първата сгъвка на тестото за хляб. J.McGavin За да създадете първата гънка, вземете една от страните на тестото (отдясно или отляво) и я сгънете една трета от пътя върху останалата част от тестото. Отстранете излишното брашно.
04 от 08
Второ сгъване
Втората сгъвка на хляба. J.McGavin Втората част е като сгъване на писмо. Вземете противоположната страна на тестото, което сте сгъвали и го опънете върху първата гънка, като я поставите на върха. Отстранете допълнително брашното.
05 от 08
Трето сгъване
Най-горе. J.McGavin За да направите третата сгъвка, хванете горния край на правоъгълника (най-отдалечената от вас страна) и дръпнете към вас, като го сгънете една трета от пътя.
06 от 08
Как трябва да изглеждат палците
Най-горе. J.McGavin При всички тези гънки лекото разтягане е идеално и тестото не трябва да бъде притисната по никакъв начин. Трябва да можете да виждате слоевете на гънките.
07 от 08
Четвърто сгъване
Четвърто и последно фолдване. J.McGavin Сега е време за финала. Сгънете парче тесто, което е най-близо до вас (долния ръб) над другите гънки, които сега ще създадат квадрат. Изсипете излишното брашно.
08 от 08
Върнете тестото обратно в купата
Тесто в купа, с шев страна надолу. J.McGavin Поставете тестото обратно в купата. Ако рецептата изисква използването на флууд или маслена купа, за да не се залепи тестото, не забравяйте да направите това преди да поставите тестото в купата.