Интензивният цвят на тези лилави картофи ги прави уникално и атрактивно ястие, а кедровото и чесновото в тези печени картофи добавят точното количество вкус.
Има няколко вида пурпурни картофи, включително перуанската, лилавата фиеста, лилавото величество и други. Пурпурният картоф е с произход от планините на Перу и Боливия. В миналото те може да са редки, но в наши дни може да ги намерите в повечето големи супермаркети.
Подобно на други сортове, лилавите картофи са с високо съдържание на калий, а те са подобни на картофа Russet в калории, протеини и въглехидрати. Това, което определя пурпурните картофи, освен останалите (освен великолепния им цвят), е тяхното антиоксидантно съдържание. Те съдържат около четири пъти повече антиоксиданти в сравнение с картофите Russet. Антиоксидантите калият още по-полезен за понижаване на кръвното налягане, а антиоксидантите могат да помогнат за предотвратяване на някои сърдечни заболявания и укрепване на имунната система.
Тъй като пурпурните картофи са средно нишесте, те са гъвкави и поддържат своята форма доста добре. Те могат да се използват в почти всяка рецепта, изискваща картофи. Измийте картофите, но оставете кожата навън за допълнителните хранителни вещества.
Чувствайте се свободни да добавите малко сварено варено бекон към печени картофи за пушен аромат. Или добавете няколко супени лъжици прясно нарязани леки или люти чушки или сладки пиперки преди да влязат във фурната.
Какво ви е нужно
- 2 1/2 паунда лилави картофи
- 3 скилидки чесън (накълцани)
- Незадължително: 2 супени лъжици нарязано пресен кориандър
- 4 супени лъжици
- необработено маслиново масло
- 3/4 чаена лъжичка кошер сол
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер
- 2 супени лъжици прясна листа от мащерка (или 1/2 чаена лъжичка суха листа мащерка)
Как да го направим
- Загрейте фурната до 400 F (200 C / газ 6). Избършете голяма тава за печене или тава за печене със зехтин или напръскайте тигана с неразтворим спрей за готвене.
- Почистете добре картофите и кожите, ако желаете. Нарежете картофите на 1-инчови парчета. Пъхнете ги в купа с настърган чесън, прясно нарязано кориандър (ако се използва), зехтин, сол, черен пипер и мащерка.
- Подредете картофите в един слой в подготвения тиган.
- Печете картофите в продължение на 20 до 25 минути, или докато не изсъхне и нежно, от време на време се върти.
Съвети и вариации
- Фритюрник: Намалете зехтина до 2 супени лъжици и гответе картофите при 360 F за около 20-25 минути или докато не са нежни. Разбъркайте картофите след около 10 минути.
- Печени червени, бели и лилави картофи: Комбинирайте еднакви количества червени картофи, бели или златни картофи и лилави картофи, за да направите около 2 1/2 до 3 килограма. Изтрийте червените картофи, но оставяйте кожите за цвят, ако е възможно. Продължете с рецептата.
- Печено зеленчуково печено с лилави картофи: Използвайте 1 килограм пурпурни картофи, 1/2 килограм картофи с бяла или червена кожа, 2 малки белени и нарязани ряпа и 1/2 до 1 чаша бебешки моркови. Добавете 1 лук, нарязани на клинове, и използвайте нарязан нарязан магданоз вместо кориандър.
- Печени лилави картофи с магданоз и розмарин: Сменете корилото с 2 супени лъжици пресен магданоз и заменете мащерката с 2 супени лъжици прясно нарязан розмарин или около 1/2 чаена лъжичка раздробено изсушен розмарин.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 258 |
| Общо мазнини | 9 g |
| Наситените мазнини | 1 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 313 mg |
| Въглехидрати | 40 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 5 g |